Тарт татен з коренеплодами, шавлією та цибулевим маслом

• морква↗1-2

  (близько 300 г), нарізана кільцями

• пастернак↗1

  (близько 225 г), нарізаний кільцями

• репа↗½

  (близько 250 г), розрізана навпіл по довжині, потім нарізана

• брюссельська капуста↗150g

  розрізана навпіл

• листкове тісто↗500g
• масло↗75g
• яблучний оцет↗3 tbsp
• цукор↗2 tbsp
• червона цибуля↗1

  нарізана

• листя шавлії↗handful of

  нарізані

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть моркву, пастернак і репу у каструлю з підсоленою водою на середньому вогні і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до слабкого кипіння і готуйте 8 хвилин, доки не почнуть м’якнути, потім додайте брюссельську капусту і готуйте ще 3‑5 хвилин, доки морква і пастернак не стануть м’якими. Зцідіть і перенесіть у миску з крижаною водою. Дайте охолонути 5 хвилин, потім зцідіть і залиште сушитися на чистій кухонній серветці.

2. 2

   Тим часом розкачайте листкове тісто до товщини ½ см, потім виріжте коло діаметром 30 см. (За потреби можна використати велику сковороду як шаблон.) Покладіть у холодильник охолоджуватись.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією, газ 6). У сковороді діаметром 26‑28 см, придатній для духовки, розтопіть масло, додайте оцет і цукор, нагрівайте на середньо‑низькому вогні; коли масло зашипить, готуйте червону цибулю з шавлією 8‑10 хвилин, доки не почнуть м’якнути і підрум’янитися. Зніміть з вогню і викладіть готові овочі в шар поверх цибулі.

4. 4

   Покладіть охолоджене коло тіста зверху на овочі, загорнувши його навколо країв, щоб закрити начинку. Випікайте 30‑40 хвилин, доки тісто не стане золотистим і підніметься. Обережно переверніть на тарілку, трохи охолодіть і подавайте теплим.