Запечена свинина з шалфеєм, подвоєною цибулевою начиною, яблуками та картоплею

• свинина (корейка)↗2kg

  на кості (див. підказку), очищена та оброблена, шкіра надрізана

• картопля Маріс Пайпер↗1 ½kg

  очищена і нарізана шматками

• соняшникова олія↗

  для запікання

• малі яблука↗8

  (типу Braeburn)

• масло↗50g
• шалфей↗large bunch of

  великий пучок листя, зібраний

• масло↗25g
• цибулина↗1

  дрібно нарізана

• сушений шалфей↗1 tbsp
• шалфей↗small handful of

  невелика жменя листя, дрібно нарізана, плюс додаткові листя для подачі

• петрушка↗large handful of

  велика жменя, грубо нарізана

• свинина (ковбаса)↗1

  м'ясо, вичавлене зі шкіри

• свіжі сухарі↗50g
• зелена цибуля↗1

  дрібно нарізана

• лимон↗1

  цедра

Покрокова інструкція

1. 1

   Якщо є час, посоліть шкіру свинини за день до приготування і залиште в холодильнику без кришки. Якщо хочете підготувати заздалегідь, покладіть картоплю у велику каструлю з холодною підсоленою водою, доведіть до кипіння і варіть 8‑10 хвилин, доки вона не стане м’якою, але не розвалиться. Обережно злийте воду, не струшуючи картоплю, і залиште її охолоджуватись. Після цього покладіть у холодильник без кришки до моменту запікання.

2. 2

   Для начинки розігрійте масло у каструлі і обсмажте цибулю 10 хвилин, доки вона не стане м’якою та золотистою. Перекладіть цибулю в миску, додайте решту інгредієнтів, приправте великою кількістю чорного перцю, ретельно перемішайте руками і охолодіть до використання.

3. 3

   Щоб нафаршувати свинину, візьміть довгий ніж (наприклад, різальний) і створіть великий кишеньковий простір між м’ясовою частиною та кістками. Поверніть лезо, щоб відкрити порожнину, можливо, треба працювати з обох кінців. Пальцями заповніть її якомога більше начинки, притискаючи її всередину.

4. 4

   Розігрійте духовку до 240 °C (220 °C з конвекцією, газ 9). Якщо картоплю ще не відварили, зробіть це зараз (див. крок 1). Покладіть свинину у неглибоку форму для запікання (за потреби посоліть шкіру), щедро збризніть шкіру соняшниковою олією і випікайте 20 хвилин. Знизьте температуру до 200 °C (180 °C з конвекцією, газ 6) і запікайте ще 1 годину, час від часу поливаючи шкіру жиром з форми. Вийміть форму, у дні має залишитися шар жиру. Знову збризніть свинину, потім обережно перелийте жир у іншу форму і додайте картоплю. За допомогою лопатки перемішайте картоплю в жирі, щоб вона повністю покрилася, і поверніть у духовку ще на 40 хвилин, доки шкіра не тріскотить, а картопля не стане золотистою. Перекладіть свинину на дошку, залиште без кришки і дайте відпочити 20 хвилин.

5. 5

   Поки свинина відпочиває, переверніть картоплю, потім надріжте кожне яблуко навколо і розкладіть їх у форму зі свинячим соком. Додайте половину масла, розподіліть його крапельками і запікайте 20 хвилин, доки яблука не стануть м’якими. За цей час картопля також повинна стати золотистою.

6. 6

   Розігрійте залишок масла у сковороді до шипіння і обсмажте листя шалфею, постійно перемішуючи, доки вони не стануть хрусткими, потім переложіть їх на паперовий рушник, щоб стекло зайве масло. Для подачі розкладіть картоплю та яблука навколо свинини, посипте хрусткими листям шалфею і наріжте м’ясо на відбивні.