Запечений свинячий корінець з яблуками

• рослинна олія↗2
• безкістковий свинячий корінець, очищений і зав'язаний1
• кошерна сіль↗
• свіжомелений чорний перець↗
• середня цибуля, товсто нарізана↗1
• морква, товсто нарізана↗2
• стебла селери, товсто нарізані↗2
• часникові зубчики, розчавлені↗3
• гілочки свіжого чебрецю↗3
• гілочки свіжого розмарину↗3
• холодне несолоне масло↗4
• яблука (наприклад, Корлэнд), очищені, без серцевини, нарізані 8 скибочок↗2
• яблучний оцет↗2
• яблучний сидр↗1
• гірчиця з цільного зерна↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 400 °F.

2. 2

   У великій жаростійкій сковороді розігрійте рослинну олію на сильному вогні. Приправте свинячий корінець сіллю і перцем, обсмажте до золотистої скоринки з усіх боків (2‑3 хв на сторону). Перекладіть м’ясо на тарілку.

3. 3

   Додайте цибулю, моркву, селера, часник, трави і 2 стол. ложки масла до сковороди. Смажте, доки овочі не підрум’яняться (≈8 хв). Додайте яблука, розсуньте їх по краях і розмістіть м’ясо посередині, разом із соком, що залишився на тарілці. Перенесіть сковороду в духовку і запікайте до внутрішньої температури 140‑150 °F (30‑35 хв).

4. 4

   Перекладіть м’ясо на дошку, накрийте фольгою і приготуйте соус. Викладіть яблука та овочі на піднос, видаліть трави. На великій сковороді підвищте вогонь, додайте оцет, підскребіть підгорілі частинки, зменшіть вдвічі, потім додайте сидр і знову зменшіть вдвічі. Зніміть з вогню, ввімкніть гірчицю і залишкове холодне масло, перемішайте. Приправте сіллю і перцем.

5. 5

   Зніміть шнури з м’яса, наріжте ½‑дюймові скибочки і викладіть їх на яблучну суміш. Полийте соусом і подавайте решту соусу окремо.

6. 6

   ПРИМІТКА: Свиняче м’ясо може залишатися трохи рожеве; при бажанні можна довести до 160 °F, але воно стане менш соковитим.