Запечена свиняча грудинка з карамелізованим арахісовим соусом

• паличка кориці↗1
• імбир↗3cm piece

  очищений і нарізаний

• листя лайму2

  порвані

• чорний перець горошком↗½ tsp
• часникові зубчики↗2

  нарізані

• зірчастий аніс3

  поламаний

• безкісткова свиняча грудинка1 ½kg

  ціле, надрізане по всій довжині (полегшує нарізання)

• оливкова олія↗a little
• імбир↗3cm piece

  очищений і натертий

• мелена кориця↗2 tsp
• чорний перець горошком↗¼ tsp
• сушені чилі пластинки↗2 tsp
• арахісова олія1 tbsp
• шалот↗3

  дрібно нарізані

• червоні чилі↗2

  без кісточок, дрібно нарізані

• garlic cloves↗4

  finely chopped

• ginger↗3cm piece

  peeled and grated

• soft light brown sugar↗1 ½ tbsp
• lime leaves2

  left whole

• fish sauce↗1 tbsp

  (nam pla)

• limes↗2½

  juiced

• crunchy peanut butter↗100g
• tamarind paste¼-½ tsp
• cooked rice↗

  and stir-fried greens, to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Подрібніть усі інгредієнти для сухої приправи, використовуючи ступку та товкач. Отримаєте грубу суміш. Перекладіть у маленьку миску. Розігрійте духовку до 220°C/200°C (конвекція) / газ 7.

2. 2

   Щоб підготувати спеції для варіння зі свининою, подрібніть корицю, імбир, листя лайму та перець у ступці до грубої пасти. Додайте часник. Грубо розламайте зірчастий аніс (він дуже сильний, якщо його подрібнити) і додайте його. Перелийте суміш спецій у вогнетривку форму для запікання, у яку вміститься свиняча грудинка. Покладіть м’ясо зверху, шкірою вниз. Додайте достатньо киплячої води, щоб вона дісталася до рівня м’яса. Доведіть до легкого кипіння на плиті і варіть 20 хвилин.

3. 3

   Вийміть свинячу грудинку з води і обсушіть. Вилічте воду та спеції з форми, промийте та просушіть. У форму поставте решітку і розмістіть м’ясо зверху, шкірою вгору. Розподіліть суху приправу по м’ясу, потім полийте трохи олії і натріть м’ясо. Посипте морською сіллю, поставте у духовку і запікайте 20 хвилин, потім зменшіть температуру до 180°C/160°C (конвекція) / газ 4 і запікайте ще 45 хвилин. Завершіть під грилем 10 хвилин, щоб шкіра стала хрусткою.

4. 4

   Приготуйте соус, поки запікається свиняча грудинка. Нагрійте олію на сковороді і обсмажте шалот на середньому вогні до золотистого кольору. Додайте чилі, часник і імбир, готуйте 2 хвилини, потім додайте цукор. Готуйте, доки цукор не карамелізується — будьте обережні, щоб не згорів — потім швидко влейте 300 мл води (вона підшипить). Додайте листя лайму, рибний соус, сік лайму та арахісове масло. Доведіть до легкого кипіння, помішуючи, щоб розтопити арахісове масло. Спробуйте. Я зазвичай додаю трохи тамаринду, але ви можете додати більше соку лайму або рибного соусу. Подавайте грудинку з соусом, рисом і зеленню.