1
Зробіть глибокі надрізи у свинячій вирізці біля кістки. Змішайте часник, нарізаний розмарин і 1 чайну ложку солі. Натріть суміш у надрізи, розподіліть зайве по м'ясу. Відкладіть 20 хвилин. Тим часом розігрійте духовку до 220 °C (газ 7, конвекція 200 °C).
2
Розсипте цибулю та кілька гілочок розмарину у форму для запікання. Покладіть свинячу вирізку шкірою вгору, щільно накрийте фольгою і запікайте зі шкіркою 30 хвилин.
3
Зменшіть температуру до 190 °C (газ 5, конвекція 170 °C) і готуйте шкірку ще 30 хвилин, а саму запічку ще годину.
4
Зніміть фольгу і запікайте без кришки ще 20 хвилин.
5
Тим часом підготуйте яблука. На сковороді розтопіть масло і готуйте цибулю на повільному вогні, доки не стане м’якою, близько 10 хвилин. Знявши з вогню, додайте цедру лимону, сухарі та розмарин. Приправте. Виріжте серцевину з яблук. Проріжте кожне яблуко навколо по середині. Наповніть кожне яблуко цибулевою начинкою. Змішайте оцет і желе зі смородини для глазурі.
6
Вийміть м'ясо з духовки. Підвищте температуру до 200 °C (газ 6, конвекція 180 °C). Оточіть яблука навколо м'яса, змажте м'ясо трохи глазур'ю і полийте яблука. Поверніть у духовку і запікайте зі шкіркою ще 20‑25 хвилин. Поливайте м'ясо двічі соком і один раз залишковою глазур'ю. Перевірте готовність, проколовши центр шпажкою – сік має бути прозорим. Якщо сумніваєтеся, зніміть яблука, тримайте їх теплими, накрийте м'ясо фольгою і готуйте ще 10‑15 хвилин.
7
Викладіть м'ясо та яблука на теплу тарілку, накрийте фольгою і залиште у теплому місці 15 хвилин. Злийте зайвий жир з форми, поставте форму на плиту на середньо-високий вогонь, вилийте бульйон. Кип'ятіть 5‑6 хвилин. Спробуйте, приправте, додайте желе та/або яблучний оцет за смаком. Процідіть у соусник. Подавайте м'ясо та яблука з хрусткою скоринкою, прикрашені розмарином.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток