Запечена ніжка ягняти з червоним винним соусом

• Запікання
• коротка ніжка ягняти (4 фунти)↗1
• часник, нарізаний пластинками↗3
• оливкова олія↗2
• лимонний сік↗1
• сушений розмарин↗1⁄2
• Соус з червоного вина
• маленька цибулина, подрібнена↗1
• червоне вино↗1⁄2
• яловичий бульйон↗1
• кукурудзяний крохмаль↗1
• томатна паста↗1
• сіль і перець

Покрокова інструкція

1. 1

   Гострим ножем зніміть тонку мембрану і більшість жиру з ягняти.

2. 2

   Зробіть приблизно 25 маленьких надрізів по всій поверхні м’яса і вставте в них пластинки часнику.

3. 3

   Змішайте оливкову олію, лимонний сік і розмарин; змастіть цим сумішшю ягняту.

4. 4

   Залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин.

5. 5

   На змащеній решітці у жаровні запікайте ягняту в духовці, розігрітій до 325 °F, протягом 1 год 45 хв до 2 годин (25‑30 хв на фунт), доки внутрішня температура не досягне 140 °F для «рідкої» або 160 °F для «середньої» готовності.

6. 6

   Перекладіть ягняту на піднос, слабо накрийте фольгою і дайте постояти 15 хвилин.

7. 7

   Щоб приготувати соус, зніміть зайвий жир з жаровні.

8. 8

   Додайте цибулю і готуйте на середньому вогні, часто помішуючи, 4 хв, доки вона не стане м’якою.

9. 9

   Влийте вино і доведіть до кипіння на середньо‑високому вогні; варіть 1 хв, скребучи підгорілі частинки.

10. 10

    Додайте бульйон і доведіть до кипіння; варіть 2‑3 хв, доки обсяг не зменшиться до приблизно 1 склянки.

11. 11

    Змішайте крохмаль з 1 столовою ложкою води; вмішайте у соус і варіть, помішуючи, 1 хв, доки соус не загусне.

12. 12

    Додайте томатну пасту.

13. 13

    Спробуйте і відкоригуйте смак сіллю і перцем.

14. 14

    За бажанням процідіть.

15. 15

    Наріжте ягняту і подайте з соусом.