Запечена ягнятина, фарширована абрикосами та м'ятою

• ягняча нога↗1

  (близько 2 кг), без кісток (попросіть м'ясника підготувати)

• морква↗100g

  нарізана

• порей↗100g

  нарізаний

• селер↗100g

  нарізаний

• часник↗½ bulb of

  роздроблений на зубчики та злегка розчавлений

• розмарин↗½ pack
• бульйон з ягняти або курки↗500ml
• сушені абрикоси↗200g

  дрібно нарізані

• м'ята↗½ pack

  листя зібране та дрібно нарізане

• панірувальні сухарі↗150-200g

  (використання 200 г дає більш щільну начинку, яку легше різати; 150 г – м'якша і більш ложкова)

• яйце↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть ягнячу ногу шкірою вниз на дошку – якщо куплений шматок зав'язаний, відріжте шнури та розгорніть його. Відріжте кілька шматків шнура достатньої довжини, щоб обв’язати м’ясо, і підсуньте їх під суглоб, розташовуючи рівномірно. Змішайте інгредієнти начинки, приправте. Розподіліть начинку по середині м’яса, потім загорніть його, утворивши рулет. Зав’яжіть шнур, щоб рулет залишився разом, не затягуючи занадто сильно, інакше він поріжеться в м’ясо. За потреби зав’яжіть ще один шнур уздовж.

2. 2

   Розігрійте духовку до 170°C (150°C з конвекцією) / газ 3. Рівномірно приправте ягнячу ногу. На великій сковороді розігрійте трохи олії і обсмажте м’ясо з усіх боків. Починайте зі сторони, де зшивка, щоб запобігти розпаданню під час нарізання.

3. 3

   Викладіть овочі, часник і розмарин у форму для запікання і покладіть на них ягнячу ногу швом вниз. Запікайте, доки внутрішня температура не досягне 60°C (приблизно 1 година для ноги 2 кг). Під час відпочинку температура підвищиться, тому не перепікайте.

4. 4

   Вийміть ягнячу ногу з форми, залиште її у теплі на годину. Поставте форму на плиту, додайте бульйон, доведіть до кипіння, потім перелийте в каструлю, підскребуючи залишки. Додайте 500 мл води і знову тушкуйте, доки об’єм не зменшиться вдвічі. Процідіть через дрібне сито і подайте разом з ягнятиною.