Запечений тетерук з червоним винним соусом

• гусиний жир↗100g

  або качиний жир

• цілий тетерук↗2

  пір'я та нутрощі видалені (попросіть м'ясника)

• червоне вино↗300ml
• часниковий зубчик↗1

  розчавлений

• розмарин↗1

  гілочка

• якісний курячий бульйон↗300ml
• желе з червоної смородини↗½ tbsp
• соус з хліба

  і зелений салат, до подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Покладіть гусинний жир у форму для запікання і нагрійте його в духовці. Приправте птахів ззовні та всередині їхніх порожнин. Коли жир стане дуже гарячим, обережно покладіть птахів у форму грудкою вниз і запікайте 15‑20 хвилин, залежно від розміру.

2. 2

   Вийміть з духовки і залиште тетерук відпочивати на тарілці, накритій пергаментом, поки готуєте соус. Влийте більшість жиру, залишивши запіканкові соки у формі, і поставте на плиту на сильний вогонь.

3. 3

   Додайте червоне вино, додайте часник і розмарин і готуйте 5 хвилин, доки об'єм не зменшиться вдвічі, потім вилийте бульйон і кип'ятіть ще 5 хвилин, доки соус не стане сиропоподібним. Додайте желе з червоної смородини, видаліть розмарин і часник і приправте.

4. 4

   Покладіть по одному тетеруку на тарілку і полийте червоним винним соусом. Подавайте з соусом з хліба та зеленою салатою.