Запечена гуска з яблуками

• гуска (12‑14 фунтів)↗1
• сіль і свіжо мелений чорний перець
• головка часнику, розрізана навпіл↗1
• пучок свіжого чебрецю↗1
• пучок свіжої шавлії↗1
• цибуля, розрізана чвертями↗1
• сушений лавровий лист↗1
• вода↗2
• великі шалоти↗4
• червоне яблуко↗1
• зелене яблуко↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Якщо ваша гуска заморожена, розмістіть її в холодильнику за 24‑48 годин до запікання, щоб повністю розморожитися. Вийміть гуску з холодильника і залиште при кімнатній температурі 30 хвилин. Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Видаліть шию та потрохи, ретельно промийте гуску холодною проточною водою і обсушіть паперовими рушниками. Обріжте якомога більше зайвого жиру з порожнини.

2. 2

   Гострим ножем проколіть шкіру по всій гускі, не прорізаючи м'ясо. Складіть шию під тіло гуски і закріпіть її дерев'яною шпилькою. Щедро посипте порожнину сіллю та перцем, і вставте часник, яблука, цибулю, шалот, чебрець, шавлію та лавровий лист. Зав'яжіть ноги кухонною ниткою. Посипте зовнішню частину гуски сіллю та перцем і розмістіть у неглибокій жаровні (грудка вгору). Обережно вилийте воду в форму (це запобіжить підгорянню жиру, що стікає).

3. 3

   Запікайте гуску в духовці, доки вона не стане золотисто‑коричневою, приблизно одну годину. Кожні 30 хвилин використовуйте шприц для видалення жиру з форми. Після 1 години зменшіть температуру до 160°C (325°F). Запікайте, доки гуска не буде добре підрум'янена з усіх боків, а термометр, вставлений у грудку (не торкаючись кістки), покаже 80°C (180°F) — приблизно ще годину.

4. 4

   Вийміть гуску з духовки і розкладіть на підносі. Дайте їй відпочити 15‑20 хвилин перед подачею. Прикрасьте яблуками та травами за бажанням.