Запечений бриль з горохом пуї та грибами шиітаке

• горох пуї↗250g
• шалот↗2

  дрібно нарізаний

• оливкова олія↗
• гриби шиітаке↗140g

  нарізані чвертями

• черрі або сливові помідори↗250g

  розрізані навпіл

• каперси↗

  промиті

• біле вино↗150ml
• бриль

  (або інша біла риба, наприклад тріска) філе, без шкіри, по 140‑175 г кожне

• маленький лимон↗1

  тонко нарізаний

• петрушка (плоска листова)1

  грубо нарізана

• молодий шпинат↗140g

  листя

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією (газ 6). Перекладіть горох у каструлю, залийте холодною водою. Доведіть до кипіння і варіть 15‑20 хвилин, доки не стане м’яким. Злийте воду і відкладіть.

2. 2

   Обсмажте шалот у половині олії у неглибокій формі для запікання на плиті, доки не стане м’яким. Підвищте вогонь і додайте гриби. Смажте кілька хвилин, доки не підрум'яняться по краях. Зніміть форму з вогню, потім додайте варений горох, розрізані помідори, каперси та вино, перемішайте.

3. 3

   Розкладіть філе риби на гороху, зверху викладіть кілька скибочок лимону і полийте рештою олії. Приправте морською сіллю та свіжомелений чорний перець. Запікайте 15 хвилин, доки риба не буде готова і верх не почне золотитися.

4. 4

   Обережно підніміть рибу з форми. Додайте петрушку та шпинат до гороху, перемішайте, доки шпинат не зав'яне. Розкладіть на 4 тарілки, покладіть рибу зверху і подайте.