1
Шинки дуже солоні; щоб позбутися зайвої солі, замочіть їх у каструлі з водою на 8 годин або на ніч, кілька разів змінюючи воду, потім злийте.
2
Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Подрібніть або натріть 4 зубчики часнику, інші 2 наріжте тонкими скибками і відкладіть. Подрібніть кумін і ялівцеві ягоди в ступці. Змішайте 5 ч. л. спецій з подрібненим часником і оливковою олією. Зробіть маленькі глибокі надрізи в шкірі копиць, потім натріть суміш часнику і спецій по всій поверхні м’яса, втискаючи частину в надрізи. Додайте ще олії на шкіру і приправте. Покладіть у великий жаровий піддон і запікайте 30 хв.
3
Вийміть з духовки і вийміть копиці з піддону. Якщо на дні піддону залишилися підгорілі частинки часнику або спецій, видаліть їх (інакше вони зіпсують смак соків). Знизьте температуру духовки до 160 °C/140 °C з конвекцією/газ 3.
4
Розподіліть цибулю та селеру по піддону, посипаючи частиною решти спецій і приправами. На це викладіть шаром картоплю та целер, приправте, додайте нарізаний часник і посипте залишком спецій. Цибуля має бути повністю покрита. Додайте яблука та лаврові листки.
5
Нагрійте пиво в каструлі, не доводячи до кипіння, потім вилийте його на овочі в піддоні. Покладіть копиці зверху, поверніть у духовку і готуйте 2½ години – поливайте м’ясо кілька разів і стежте, щоб картопля та яблука не підгоріли (переверніть яблука і поливайте їх час від часу). Коли залишиться 30 хв, посипте яблучні дольки трохи цукром і поверніть у духовку.
6
Після приготування в піддоні не повинно залишитися багато соку. Якщо ж овочі занадто «супові», вийміть копиці і тримайте їх теплими, потім поставте піддон на плиту і тушкуйте, доки частина рідини не випарується. Перекладіть усе у неглибоку сервізну тарілку.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток