Запечений баклажан з кокосовим карі

• баклажани↗800g

  (близько 3), нарізані кружальцями, потім четвертинками

• кокосова олія4 tbsp

  або оливкова олія

• цибуля↗2

  нарізана

• імбир↗2cm piece of

  2 см шматок, натертий до пюре

• часник↗3

  натертий до пюре

• червоний чилі↗2

  розрізаний навпіл, без насіння, нарізаний

• мелена куркума↗1 tsp
• мелений коріандр↗2 tsp
• чорні кардамонові стручки↗4

  трохи розчавлені (не так, щоб стручки відкрились)

• великі сливові помідори↗6

  грубо нарізані

• кокосовий крем↗3 x 160ml cans of
• сік лайма↗juice ½
• коріандрsmall bunch

  лише листя, маленький пучок

• рис↗

  або наан, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190°C/170°C з конвекцією/газ 5. Розкладіть баклажани у форму для запікання (може знадобитися дві форми) і полийте 3 ст.л. олії. Переверніть шматочки руками і приправте. Запікайте 15‑20 хвилин, перемішуючи їх на півшляху, або доки вони не стануть темно-золотистими та м’якими.

2. 2

   Нагрійте решту олії у вогнетривкому каструлі та обсмажте цибулю на середньому вогні, доки вона не стане м’якою та блідо-золотистою. Додайте імбир, часник і чилі, готуйте ще 3 хвилини, потім додайте куркуму, коріандр і кардамонові стручки (залиште їх цілими). Перемішайте 1 хвилину, потім додайте помідори та приправи. Готуйте на середньо‑низькому вогні, доки помідори не почнуть м’якнути, перемішуючи, потім додайте кокосовий крем, 75 ml води та баклажани.

3. 3

   Доведіть до майже кипіння – якщо закипить, кокосовий крем розшаровується – потім зменшіть вогонь до легкого томління. Тушкуйте 30 хвилин, час від часу помішуючи. Додайте сік лайма за смаком і перевірте приправи. За потреби додайте щіпку цукру. Перемішайте коріандр і подайте з рисом або нааном. (Повідомте гостей, що в страві є цілі спеції.)