Зимовий мінестроне з ресторана River Cafe

• оливкова олія↗2 tbsp
• середня морква↗2

  грубо нарізана

• велика червона цибуля↗1

  грубо нарізана

• стебло селери1

  грубо нарізане, листя залишити

• головка часнику1

  зубчики очищені

• мангольда↗1kg

  листя нашатковано, стебла грубо нарізані

• петрушка↗a good handful of

  дрібно нарізана

• консервовані очищені помідори↗400g

  зливати більшість соку, грубо нарізані

• чорна капуста (каволо неро)↗1kg

  стебла видалені, листя нашатковано (або савойська капуста)

• консервовані квасоля каннелліні↗410g

  злиті та промиті

• курячий бульйонabout 700ml

  або овочевий бульйон

• зимові трави, наприклад чебрецьa few sprigs of

  або шавлія, подрібнені

• свіжо натертий пармезан

  або вегетаріанська альтернатива

• екстра вірджин оливкова олія↗

  для поливання

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте оливкову олію у великій каструлі і повільно обсмажуйте моркву, цибулю та селеру, доки вони не стануть м’якими та темними. Це займе близько 20 хвилин, але варто – повільне готування надає чудовий смак. Додайте часник, стебла мангольди та половину петрушки, перемішайте, щоб не прилипало. Додайте помідори і готуйте 10 хвилин або доки не випарується зайва рідина.

2. 2

   Додайте половину листя мангольди, половину чорної капусти, три чверті квасолі та киплячий бульйон. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь. Тушкуйте 30 хвилин. При потребі додайте ще бульйону, але не занадто багато – суп має бути густим.

3. 3

   Додайте решту мангольди та чорної капусти, швидко бланшуйте, щоб вони залишились зеленими та хрусткими. Приправте, коли трохи охолоне.

4. 4

   Подрібніть залишки квасолі каннелліні у блендері, залишивши крупну текстуру, разом з частиною бульйону. Додайте до супу – він стане яскраво-зеленим. Додайте трави і подавайте гарячим, посипавши пармезаном та поливши екстра вірджин оливковою олією.