Ріста (Котлети в червоному соусі)

• безкісткове баранина (з ноги ягняти)1
• м'ясний жир↗1
• екстракт моваль (павичина)1
• шафран, замочений у склянці води↗1
• порошок червоного чилі↗1
• імбирний порошок↗1
• кардамон (коричневий)↗4
• порошок фенхелю3
• лавровий лист↗2 -3
• гвоздика↗3
• палички кориці↗2
• асофетида (рідка)1
• масляна олія або 1 склянка олії1
• сіль↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Подрібніть безкісткове м'ясо на гладкому камені дерев'яним молотком, додаючи м'ясний жир під час подрібнення. Переконайтеся, що маса добре перемішана, щоб сформувати круглі кульки. Додайте порошок коричневого кардамону, трохи солі та 1 ч.л. імбирного порошку. Після ретельного перемішування сформуйте кульки діаметром приблизно 3 дюйми.

2. 2

   Нагрійте олію у великій каструлі, додайте сіль, асофетиду, склянку води та порошок червоного чилі. Постійно перемішуйте, доки не зникне червоний колір. Додайте приблизно 8 склянок води, решту спецій і доведіть до кипіння.

3. 3

   Поки соус кипить, поступово додавайте м'ясні кульки і варіть на повільному вогні протягом години. Додайте екстракт моваль і тушкуйте ще 15 хвилин.

4. 4

   Подавайте з відвареним рисом.

5. 5

   Примітка: Моваль — це суха квітка, доступна лише в Кашмірі. Зазвичай її використовують для фарбування страв. Щоб приготувати екстракт моваль, замочіть моваль у склянці води приблизно на годину, зцідіть і збережіть. Як альтернативу можна використати екстракт шафрану: замочіть 1 ч.л. шафрану у склянці води і додайте до страви.