Ризотто з баттернат сквошем

• баттернат сквош↗600g

  або цибуля сквош, очищений, нарізаний крупними шматками

• оливкова олія↗3 tbsp
• свіжо натерений мускатний горіх½ tsp
• курячий бульйон↗1l
• масло↗50g
• біла цибуля↗1

  дрібно нарізана

• часник2

  пресований

• рис арборіо↗300g
• біле вино↗125ml
• пармезан↗50g

  дрібно натерений

• базилікова олія

  (куплена в магазині або зробіть самі - дивіться підказку)

• листя шав'ї↗12

  обсмажені в оливковій олії до хрусткості

• фундук↗2 tbsp
• кунжутні палички3

  поламані на шматочки

• пармезан↗50g

  дрібно натерений

• balsamic glaze↗1-2 tbsp
• pumpkin seeds↗2 tbsp

  toasted

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220 °C (200 °C конвекція, газ 7). Розподіліть баттернат сквош рівним шаром на деко, полийте оливковою олією, додайте мускатний горіх і добре приправте сіллю та чорним перцем. Запікайте 35‑40 хвилин, доки не стане м'яким і карамелізованим по краях.

2. 2

   Поки сквош запікається, покладіть курячий бульйон у каструлю на слабкий вогонь і додайте 100 мл киплячої води. Тримайте бульйон на легкому кіпінні.

3. 3

   Розтопіть масло у великій високій сковороді на слабкому вогні і додайте цибулю. Готуйте 15 хвилин, доки не стане м'якою, потім додайте подрібнений часник і рис. Обсмажуйте 1‑2 хвилини, потім влити вино і доведіть до кіпіння. Готуйте, доки вино не вбереться в рис, потім додайте порцію гарячого бульйону. Перемішуйте, доки бульйон не вбереться, перед наступною порцією. Продовжуйте додавати і перемішувати, доки весь бульйон не використано і рис не стане блискучим і м'яким – приблизно 20 хвилин.

4. 4

   Додайте половину натертого пармезану, накрийте кришкою, дайте ризотто постояти кілька хвилин, потім перемішайте і розкладіть у тарілки.

5. 5

   Посипте ризотто рештою пармезану, шматочками запеченого сквошу та усіма або частиною запропонованих топінгів.