Соковитий яблучний пиріг з ароматною лимонною ноткою, ніжним сметанним кремом та кисло‑солодкою журавлиною, прикрашений меленим мигдалем і цукровою пудрою.

Інгредієнти

8 порц.

пшеничне борошно↗300 г
молоко↗100 мл
пресовані дріжджі20 г
цукор↗20 г
вершкове масло↗30 г
куряче яйце↗1 шт.
цедра з половини лимона
дрібка солі
сметана (в мене домашня)↗400 г
яєчний жовток↗2 шт.
цукор↗70 г
картопляний крохмаль↗40 г
цедра з половини лимона
яблука з кислинкою1 кг
журавлина↗200 г
мигдаль мелений (за бажанням)↗50 г
цукрова пудра↗за смаком

Покрокова інструкція

1
Готуємо тісто. В миску покришити дріжджі і засипати їх цукром. Залишити на 5 хв., щоб дріжджі розійшлися.
2
Додати тепле молоко (приблизно 37 °С) і 100 г просіяного борошна. Все перемішати. Миску з опарою накрити рушничком і залишити в теплому місці приблизно на 15 хв., щоб опара підійшла.
3
В окремій посудині збити яйце до однорідного стану (яйце має бути кімнатної температури). Додати дрібку солі, розтоплене тепле (негаряче) вершкове масло і цедру з половини лимона. Отриману суміш додати до опари, перемішати.
4
Потім поступово, в кілька заходів додати просіяне борошно. Спочатку перемішувати ложкою, а потім рукою замісити ніжне еластичне тісто, яке не липне до рук і відстає від миски.
5
Тісто змастити олією. Миску з тістом накрити рушником і залишити в теплому місці приблизно на 1 год. Тісто має збільшитися в 2 рази.
6
Поки тісто підходить, готуємо крем. В невелику каструльку вилити сметану, додати жовтки, картопляний крохмаль, лимонну цедру і цукор. Перемішати.
7
Каструлю з кремом поставити на малий вогонь і нагрівати, постійно помішуючи вінчиком, до загустіння. Як тільки на поверхні крему будуть залишатися стійкі сліди від вінчика, каструлю одразу відставити з вогню. Потім каструлю з кремом поставити в ємність з холодною водою і повністю вистудити.
8
Тісто, що підійшло, обімнути,…
9
…розкачати прямокутником і викласти в форму (27х30 см), яку попередньо слід присипати борошном або застелити пергаментним папером.
10
На тісто рівномірно викласти крем. Яблука очистити від шкірки, вирізати серцевинки, нарізати кружальцями товщиною 5 -10мм і викласти поверх крему (як на фото). В середину кожного кружальця викласти журавлину. Посипати пиріг меленим мигдалем. Форму з пирогом помістити у заздалегідь розігріту до 190 - 200°С духовку на 25 -30 хв.
11
Потім форму вийняти з духовки, посипати пиріг цукровою пудрою і ще на 5- 7 хв. повернути в духовку до появи карамелізованої скоринки. Пиріг трохи вистудити і подавати до столу. Яблучний пиріг з журавлиною готовий.