Мусака є популярною стравою у багатьох країнах світу, і всюди її готують по-різному. Сьогодні ми приготуємо грецьку мусаку, яка, як правило, складається з баклажанів, томатно-м’ясного соусу і соусу Бешамель. Інколи сюди ще додають картоплю, яку нарізають плястерками, підсмажують на олії до рум’яної скоринки і викладають на дно форми першим шаром. Я вирішила робити мусаку без картоплі, оскільки і без неї страва виходить досить калорійною і ситною. Для приготування мусаки я використовувала форму розміром 30х18х5 см.

Інгредієнти

4 порц.

фарш (баранина, телятина, яловичина, або як у мене свинина-яловичина)↗600 г
помідори↗500 г
томатна паста2 ч. л.
ріпчаста цибуля↗300 г
часник↗3-4 зубчики
червоне сухе вино↗70-80 мл.
кориця мелена↗1 / 5 ч. л.
сіль, чорний мелений перець↗
оливкова олія для смаження↗
молоко↗500 мл.
вершкове масло↗40 г
борошно↗30 г
мускатний горіх (порошок)↗1 / 3 ч. л.
яйця (до соусу “Бешамель”)↗2 шт.
баклажани↗500 г
твердий / напівтвердий сир, що добре плавиться (у мене Голандський)200 г

Покрокова інструкція

1
Баклажани нарізати пластинками (як на фото),товщиною 7-8 мм. Кожен шматок добре посолити з обох боків, викласти їх у друшляк і залишити на 20 хв.
2
Потім баклажани промити і обсушити паперовим рушничком.
3
На змащене оливковою олією деко викласти підготовлені баклажани. За допомогою кулінарного пензлика зверху змастити їх олією і помістити в розігріту до 180 °С на 15 хв.
4
Готуємо м’ясний соус. Цибулю порізати маленькими кубиками, часник подрібнити ножем.
5
На оливковій олії обсмажити цибулю до прозорого стану, додати часник і перемішати.
6
Слідом викласти фарш, добре його перемішати, розбиваючи грудки, і смажити, час від часу помішуючи, до повного випаровування рідини.
7
Потім до фаршу додати вино, перемішати і тушкувати 5 хв., щоб вино трохи випарувалось.
8
Помідори опустити на 20 с. в киплячу воду і очистити від шкірки. Потім подрібнити їх блендером в пюре або порізати ножем маленькими кубиками.
9
Томати додати до фаршу, перемішати.
10
До соусу додати сіль, чорний мелений перець і корицю. Тушкувати на середньому вогні приблизно 25 хв., щоб випарувалась майже вся рідина.
11
Тим часом готуємо соус “Бешамель”.
12
Готовий соус “Бешамель” трошки вистудити, приблизно 5 хв., додати збиті яйця і ретельно перемішати вінчиком.
13
Сир натерти на крупній терці.
14
Баклажани поділити на 3 частини, м’ясний соус – на дві. На дно форми щільно викласти частину баклажанів.
15
На баклажани – половину м’ясного соусу і розрівняти ложкою.
16
Зверху трошки притрусити сиром.
17
Знову викласти баклажани…
18
…і решту м’ясного соусу, трошки притрусити сиром.
19
Викласти останній шар баклажанів.
20
На баклажани – сир, що залишився.
21
В кінці все залити соусом “Бешамель”. Запікати у розігрітій до 180 °С духовці 25-30 хв.
22
За бажанням, готову мусаку можна притрусити Пармезаном і ще на кілька хвилин помістити в духовку. Мусака готова.