1
Цибулю порізати півкільцями або кубиками, часник подрібнити ножем.
2
Помідори опустити на 20 с. в киплячу воду, зняти шкірку і порізати невеликими шматками довільної форми.
3
На оливковій олії злегка обсмажити часник з цибулею.
4
Додати помідори і порізаний базилік, посолити, накрити кришкою і на невеликому вогні, час від часу помішуючи, тушкувати приблизно 15 хв.
5
Якщо помідори пустять багато соку, їх слід потушкувати ще 5 хв. без кришки, щоб випарувалась зайва рідина.
6
Поки помідори тушкуються, помиті баклажани нарізати кружальцями товщиною 5-7 мм. Кружальця баклажанів посолити з кожного боку і залишити на 8-10 хв., щоб вони пустили сік. Після цього баклажани просушити паперовим рушничком.
7
Потім баклажани обсмажити на змащеній оливковою олією сковорідці до рум’яної скоринки. Баклажани слід смажити швидко на великому вогні, щоб вони не стали дуже м’якими.
8
Сир натерти на дрібній терці.
9
Форму змастити оливковою олією. Тушковані помідори і пармезан поділити на три частини, обсмажені баклажани – на дві. На дно форми викласти третину тушкованих помідорів.
10
На помідори – половину обсмажених баклажанів, поперчити.
11
Баклажани зверху присипати третиною тертого пармезану.
12
Знову викласти частину помідорів.
13
Поверх – баклажани, що залишилися, поперчити.
14
Притрусити сиром.
15
Сир покрити помідорами, що залишились.
16
І на кінець, гратен присипати рештками сиру.
17
Форму зі стравою помістити у розігріту до 200 °С духовку і випікати 15-20 хв. до рум’яної скоринки. Готову страву можна прикрасити листочками базиліку. Гратен з баклажанів та помідорів готовий.