1
Цибулю почистити від шкірки і нарізати півкільцями.
2
Болгарський перець очистити від плодоніжки та насіння і нарізати довгою соломкою.
3
Листя базиліку помити, обсушити і крупно нарізати ножем.
4
На сковорідку з добре розігрітою оливковою олією викласти перець і цибулю, посолити, поперчити, додати цукор (завдяки цукру цибуля з перцем закарамелізуються). Овочі перемішати і смажити на великому вогні (так щоб було чути шкварчання) 7-8 хв., час від часу помішуючи.
5
Потім до перцю з цибулею додати 2 ст. л. бальзамічного оцту, ретельно перемішати і відставити з вогню.
6
Одразу після цього до овочів додати нарізаний базилік, перемішати і залишити страву у гарячій сковорідці ще на 2-3 хв. Карамелізований перець з цибулею готовий.
7
Полядвицю нарізати поперек волокон шматками товщиною 1,5-2 см. З обох боків свинину приправити сіллю, чорним меленим перцем і злегка відбити. Щоб під час смаження м’ясо не скручувалось і просмажилось рівномірно, його по краях слід трошки надрізати (як на фото). Відстань між надрізами повинна становити 2-3 см.
8
Зубчики часнику злегка розчавити ножем і очистити від шкірки.
9
На добре розігріту сковорідку з оливковою олією викласти шматки м’яса, часник і гілочки розмарину. Смажити на великому вогні 4 хв.
10
Потім м’ясо перевернути на інший бік (часник також слід час від часу обертати, щоб він не пригорів), додати вершкове масло і продовжити смажити на великому вогні ще 3,5-4 хв. При цьому м’ясо треба постійно поливати гарячим маслом, у якому воно смажиться.
11
Обсмажене м’ясо викласти гіркою у посудину (яку бажано трошки прогріти) і залишити ще на 5-6 хв., щоб воно “відпочило”. З м’яса виділиться трошки соку, але це нормально. Цим соком слід полити м’ясо при подачі.
12
На тарілку порційно викласти карамелізований перець з цибулею і м’ясо. Свинину полити соком, що виділився з м’яса,коли воно “відпочивало” :), і подавати до столу. Свинина з кисло-солодким перцем готова.