Тістечка з малини та темного шоколаду

• темний шоколад↗200g

  дрібно нарізаний

• сушена малина↗

  шматочки, для прикраси (за бажанням)

• масло↗100g

  розм'якшене

• цукрова пудра↗75g
• жовток середнього розміру↗1
• ванільний екстракт↗1 tsp
• молоко↗2 tbsp
• борошно↗175g
• какао-порошок↗4 tbsp
• листочки желатину↗3
• білки середнього розміру↗3
• білий цукор↗175g
• малина варення високої якості↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку підготуйте шоколадні основи. Поставте масло і цукрову пудру у велику миску, розімніть дерев’яною ложкою, потім збийте 1‑2 хвилини до однорідності. Додайте жовток, ваніль, молоко, борошно, какао і щіпку солі, перемішайте ще раз. Викладіть тісто на робочу поверхню і швидко замісіть, доки колір не стане рівномірним. Обгорніть у плівку, сформуйте диск і охолодіть 20 хвилин.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4) і підготуйте два листи для випікання, застеливши їх пергаментом. Посипте поверхню трохи борошном, розгорніть тісто і розкачайте до товщини монети в £1. Використайте вирізачку 5 см, щоб вирізати диски, а решту тіста знову розкачайте і виріжте ще. Має вийти близько 35 штук. Викладіть на листи і випікайте 10‑12 хвилин, змінюючи листи на півдорозі. Охолодіть на решітці.

3. 3

   Тепер приготуйте мармеладну начинку. Замочіть желатин у холодній воді. У окремій мисці збийте білки, цукор, 1 ст. л. води і щіпку солі над паровою банею, доки маса не стане густою і не залишатиме слідів від міксера (приблизно 5 хв). Коли меренга загусне, зніміть миску з вогню і продовжуйте збивати, поступово додаючи листочки желатину по одному. Збивайте ще 3‑5 хв, доки меренга трохи охолоне і стане дуже жорсткою. Перекладіть у кондитерський мішок з великою круглою насадкою (1,5 см).

4. 4

   Переверніть кожне печиво, щоб його нижня частина була вгору. На середину кожного покладіть ½ ч. л. варення. Тримаючи мішок над варенням, вичавіть краплю меренги, швидко відводячи мішок, щоб утворився шпилька. Дайте засти 30 хвилин.

5. 5

   Розтопіть шоколад у мікрохвильовці, перемішуючи кожні 20 секунд, щоб не підгорів. Щоб покрити тістечка шоколадом, тримайте кожне над мискою під кутом і поливайте шоколад, дозволяючи йому стікати назад у миску, обертаючи тістечко, доки воно не буде повністю покрите. Викладіть на решітку над деком. Після кожних 5‑10 тістечок посипте сухою малиною, якщо використовуєте. Зберігайте в герметичному контейнері до 3 днів.