Веселковий вегетаріанський Пад Тай з арахісом і базиліком

• коричневі рисові локшини4 унція
• цукіні1
• червоний перець↗1
• половина жовтої цибулі0.5
• морква↗2
• масло2 столову ложку
• яйце, збите↗1
• арахіс, подрібнений↗0.5 склянка
• свіжа зелень (кінза, зелена цибуля, базилік), подрібнена0.5 склянка
• рибний соус або веганська заміна↗3 столову ложку
• коричневий цукор↗3 столову ложку
• курячий або овочевий бульйон↗3 столову ложку
• білий оцет↗2 столову ложку
• соєвий соус↗1 столову ложку
• паста чилі (самбал оелек)↗1 чайна ложка

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть сухі локшини у миску з холодною водою, щоб замочити. Спірально наріжте цукіні, червоний перець і цибулю, створюючи форми, схожі на локшину. Наріжте моркву дуже дрібно (або також спірально, якщо вона достатньо велика).

2. 2

   Змішайте інгредієнти соусу у банці.

3. 3

   Нагрійте одну столову ложку олії на середньо‑високому вогні. Додайте овочі – смажте щипцями 2‑3 хвилини, доки вони не стануть хрустко‑м’якими (якщо вони не спіральні, може знадобитися більше часу). Не пересмажуйте, інакше вони стануть м’якими та важкими. Перекладіть у тарілку і відкладіть.

4. 4

   Додайте ще одну столову ложку олії у сковороду. Злийте воду з локшини – вона вже має бути м’якою. Додайте локшину у гарячу сковороду і смажте 1 хвилину, перемішуючи щипцями. Додайте соус і смажте ще 1‑2 хвилини, доки соус не почне густіти і прилипати до локшини. Зсуньте локшину вбік, щоб звільнити місце для яйця – вилийте збите яйце у сковороду і дайте йому постояти 30 секунд. Перемішайте все щипцями. Яєчна суміш прилипне до локшини, і все стане липким.

5. 5

   Додайте овочі, перемішайте і зніміть з вогню. Додайте арахіс і зелень, перемішайте і подавайте одразу.