Ламбі карі по-залізничному

• часникові зубчики↗8

  подрібнені

• імбир↗thumb-sized piece

  дрібно натертий

• куркума↗2 tsp
• баранина↗800g leg of

  на кістці, нарізана кусочками

• рослинна олія↗3 tbsp
• листя карі↗10-12
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• бараний бульйон↗450ml
• середня картопля↗1

  очищена та нарізана крупними шматками

• кокосове молоко↗250ml
• паста тамаринду2 tsp
• рис↗

  або роти, для подачі

• насіння коріандру↗1 tbsp
• насіння фенхелю2 tsp
• насіння кмину↗1 tsp
• Kashmiri chillies↗6-7 dried

  (or mild dried red chillies), stalks removed

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте часникові зубчики, імбир, куркуму та м'ясо баранини у великій мисці, потім залиште м'ясо маринувати в холодильнику 1 годину або краще на ніч.

2. 2

   Підсмажте інгредієнти пряної суміші на сухій сковороді 12 хвилин на слабкому вогні, час від часу помішуючи, доки не випустить аромат. Дайте охолонути, потім подрібніть у дрібний порошок за допомогою млинка або ступки з пестиком. Відкладіть.

3. 3

   Нагрійте олію на середньому вогні у великій важкій каструлі. Додайте листя карі та цибулю, смажте 15‑17 хвилин, добре помішуючи. Коли цибуля почне змінювати колір, додайте м'ясо баранини і смажте 10 хвилин. Додайте подрібнену пряність і трохи підвищте вогонь. Постійно перемішуйте 5 хвилин. Влийте бульйон, приправте за смаком. Доведіть до кипіння, потім зменшіть до повільного кипіння. Накрийте кришкою і готуйте 40 хвилин, перемішуючи на півдорозі.

4. 4

   Додайте картоплю і готуйте ще 15 хвилин. Потім влейте кокосове молоко разом з пастою тамаринду і тушкуйте 10 хвилин без кришки, щоб зменшити рідину. Подавайте гарячим з рисом або роти.