1
Очистіть і розчистіть креветки, залишивши панцири. Накрийте креветки та поставте в холодильник. Нагрійте оливкову олію у середньо‑великий каструлі (3 кварт) на сильному вогні, доки не з'явиться дим. Додайте панцири креветок і смажте, постійно помішуючи, доки вони не стануть глибоко оранжевими і трохи підрум'яняться, 3–4 хвилини. Додайте вино, спочатку вимкнувши газ, щоб уникнути запалення алкоголю, потім доведіть до кипіння, доки рідина не випарується. Додайте курячий бульйон, шафран, селеру, цибулю, листки лавра та шавлію. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, частково накрийте і тушкуйте 30 хвилин. Процідіть бульйон через дрібне сито, притискаючи тверді частинки ложкою. Промийте каструлю і поверніть бульйон у неї.
2
Збийте в бульйон з креветок гарбузове пюре, вершки, сіль (можна пропустити, якщо бульйон консервований) і кайенський перець. Доведіть суп до легкого кипіння, потім на дуже низькому вогні без кришки готуйте 10 хвилин. Додайте лимонний сік, спробуйте на смак і приправте чорним перцем та додатковою сіллю за потреби. (Суп можна приготувати за день до подачі, зберігши в холодильнику під кришкою. Очистені креветки зберігайте в герметичному пакеті в мисці з льодом.)
3
Налийте оливкову олію у велику сковороду для смаження і розігрійте на середньому вогні. Коли олія нагріється, додайте зарезервовані креветки та шавлію, часто помішуючи, доки креветки не стануть рожевими, прозорими, але не скручуються, 2–3 хвилини. Вони повинні залишатися ніжними при укусі. Викладіть креветки у розігріті тарілки або турку. Поверніть суп до легкого кипіння і полийте його креветками. Подавайте одразу.
4
Щоб приготувати свіжий гарбузовий пюре, розріжте цукровий гарбуз навпіл і видаліть насіння. Положіть його зрізом вниз у форму для випікання, додайте приблизно 0,5 см гарячої води. Запікайте в духовці 400 °F (200 °C) до м'якості м’яса, 40–50 хвилин. Переверніть половинки гарбуза зрізом вгору, охолодіть. Вийміть м’якоть з шкірки і подрібніть у кухонному процесорі до однорідності. Перекладіть пюре у велику сито, вистелене подвійним шаром марлі, і дайте стікати 2–3 години, доки не стане достатньо густим, щоб триматися на ложці.
5
Замість гарбуза можна використати пюре зимових гарбузів, наприклад, баттернат або жолудовий.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток