Прованський тарт

• борошно↗225g

  по можливості органічне (Dove's Farm підходить)

• масло↗100g

  нарізане шматочками

• сушений базилік↗1 tsp
• сушений орегано↗½ tsp
• дрібно нарізані в'ялені помідори1-2 tbsp
• оливкова олія↗1 tbsp
• яйце↗1

  збите, для змащування (за бажанням)

• малі перці↗3

  по можливості різних кольорів

• оливкова олія↗2 tbsp
• великий зубчик часнику↗2

  подрібнений

• сушений орегано↗½ tsp
• нарізані в'ялені помідори1 tbsp
• консервовані подрібнені помідори400g
• томатна паста↗1 tbsp
• оцет з червоного вина↗1 tbsp
• olive oil↗100ml/3½ fl oz
• medium aubergine↗1

  cut into 1cm thick slices

• dried basil↗1 tbsp
• medium or 3 large tomatoes4

  sliced

• chopped fresh basil leavesgood handful
• black olives↗about 18

  preferably unpitted

• mozzarella↗100g

  grated

• cheddar↗50g

  coarsely grated

Покрокова інструкція

1. 1

   Для приготування тіста покладіть борошно в миску разом з маслом, потім розтирайте до стану крихт. Додайте базилік, орегано та в'ялені помідори, потім влейте оливкову олію і приблизно 4 ст. л. холодної води, щоб отримати м’яке тісто (воно буде трохи м’якше, ніж звичайне тісто). Обгорніть плівкою і охолодьте одну годину.

2. 2

   Поки тісто охолоджується, приготуйте соус. Розріжте, очистіть і наріжте перці кубиками, половину залиште для начинки. Розігрійте олію у середній каструлі. Додайте часник, орегано і перці і готуйте 5 хв, час від часу помішуючи, доки перці не стануть м’якими. Додайте решту інгредієнтів соусу і тушкуйте на середньому вогні без кришки близько 10 хв, доки соус не загусне. Часто помішуйте, щоб не прилипало. Приправте за смаком і відкладіть охолоджуватись.

3. 3

   Розігрійте духовку до 180°C з конвекцією/200°C звичайно/газ 6. Для начинки застеліть деко пергаментом або папером для випікання, збризніть 1 ст. л. олії і викладіть скибочки баклажанів. Збризніть рештою олії зверху – здається багато, але вона вбирається – потім посипте сушеним базиліком, сіллю та перцем. Випікайте 20‑25 хв, доки скибочки не стануть золотистими і м’якими при проколюванні ножем.

4. 4

   Розкачайте тісто у коло діаметром близько 40 см і використайте його для формування 28 см форми для флану (краще з вільним дном). Зігніть тісто по краях і підріжте ножицями, залишивши 1‑2 см виступу. Поставте форму на деко. Проколіть основу виделкою, змажте її яйцем, якщо хочете хрустку скоринку, і випікайте без начинки 10 хв (не потрібно використовувати квасолину).

5. 5

   Рівномірно розподіліть соус по дну тіста. Викладіть баклажани зверху, потім нарізані помідори та щедру жменю нарізаного базиліку. Приправте сіллю та перцем.

6. 6

   Тепер розсипте залишені перці та оливки, потім натерті сири, аж до країв.

7. 7

   Випікайте 20‑25 хв до золотистого кольору. Дайте тарту трохи охолонути, потім зріжте краї тіста гострим ножем для акуратного вигляду.