Террін з куркою та пореєм у прошутто

• порей↗4

  нарізаний

• оливкова олія↗

  плюс додаткова для змащування

• змішані дикі гриби400g

  очищені та нарізані, якщо великі

• цілі зубчики часнику↗2
• чебрець

  гілочки

• листочки желатину↗4
• концентрований курячий бульйон↗300ml

  (див. розділ «Як приготувати», нижче)

• прошутто↗
• відварене безшкірне куряче м'ясо↗800g

  м'ясо (див. розділ «Як приготувати», нижче)

• червіль (суміш петрушки та тархуна)

  листя петрушки та тархуна, подрібнені

• маленькі листя салату↗

  для подачі

• пряні груші

  для подачі (див. рецепт, нижче)

Покрокова інструкція

1. 1

   Обережно готуйте порей 15 хвилин у 2 ст. л. оливкової олії, доки не стане м’яким, потім відкладіть охолоджуватись. У залишковій олії обсмажте гриби з часником і чебрецем 2 хвилини, потім відкладіть охолоджуватись. Замочіть листочки желатину у холодній воді, потім нагрійте бульйон. Розчиніть желатин у бульйоні, приправте, потім відкладіть. Зберіть усі інгредієнти, щоб вони були під рукою під час складання терріну.

2. 2

   Вистеліть форму для терріну (або форму для хліба) плівкою. Викладіть скибочки прошутто так, щоб вони перекривалися, покривали дно і стіни, і виступали за краї.

3. 3

   Змочіть дно форми краплею бульйону. Викладіть один шар курятини рівномірно – не турбуйтеся про прогалини – потім злийте ще трохи бульйону.

4. 4

   Посипте шаром грибів (викидаючи часник і чебрець). Приправте сіллю і перцем, потім знову зволожте трохи бульйоном.

5. 5

   Додайте ще курятини, потім шар порею, ще один шар курятини, після чого трави. Поливайте бульйоном між кожним шаром і приправляйте сіллю і перцем під час процесу. Повторюйте, доки інгредієнти не закінчаться або террін не заповниться до країв. Завершіть останнім посипанням трав, останньою порцією бульйону, потім кілька разів постукайте по формі, щоб бульйон заповнив усі прогалини.

6. 6

   Загорніть прошутто навколо терріну, щоб його обгорнути. Складіть плівку зверху і обережно притисніть. Поставте террін у форму, щоб зібрати соки. Накрийте лотком, навантажте банкою і охолодіть на ніч. За двадцять хвилин до подачі зніміть лоток. Поставте террін у морозильник, щоб він затвердів. Безпосередньо перед подачею вийміть його з форми. Щільно обгорніть ще плівкою.

7. 7

   Обережно наріжте террін, залишаючи його у плівці. Зніміть плівку і розмістіть шматок у центрі кожної тарілки. Навколо терріну розкладіть шматочки пряних груш (рецепт нижче). Полийте трохи курячого бульйону навколо тарілки, потім краплю олії. Окремо розсипте кілька листочків салату над грушами, потім приправте террін морською сіллю і перцем перед подачею.