Португальська фейжоада

• столові ложки овочів або 2 столові ложки оливкової олії2
• великі цибулини, подрібнені↗2
• зубчики часнику, подрібнені↗5
• скибочки бекону, подрібнені↗4
• фунти сухих чорних бобів, замочені на ніч і зціджені↗2
• фунт солоної свинини, нарізаний кубиками 1/2 дюйма, відварений 5 хвилин і зціджений↗1
• фунти сосисок лінгвіка, нарізані поперек скибками 1/2 дюйма↗2
• фунт копченої постної свинячої ноги, з надрізаним жиром↗1
• фунт солоної яловичини, нарізаний кубиками 2 дюйми1
• апельсин, добре вимитий і розрізаний на чверті↗1
• лаврові листки↗2
• чайна ложка солі↗1⁄2
• чайна ложка подрібнених червоних перцевих пластівців↗1⁄4
• кварти води, плюс ще за потреби↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій важкій глибокій каструлі розігрійте олію на середньо‑високому вогні. Коли олія нагріється, додайте цибулю, часник і бекон, готуйте, помішуючи, доки не підрум’яниться, 4‑6 хвилин. Додайте боби, солону свинину, лінгвіку, копчені ноги, солону яловичину, апельсин, лаврові листки, сіль, подрібнений червоний перець і воду. Доведіть до кипіння, зніміть піну, накрийте кришкою і зменшіть вогонь до слабкого кипіння. Готуйте, час від часу помішуючи, доки боби не стануть дуже м’якими, приблизно 2 години.

2. 2

   Зніміть з вогню і викиньте лаврові листки та чверті апельсина. Подавайте з португальським рисом, соусом вінегрет і тушкованою капустою.