Свинина з грушами, сливами та виноградним соком

• Свинина (брисок)↗750-900g/1lb 10oz-2lb

  шкірка знята і нарізана кубиками 5 см/2 дюйми

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• лимон↗grated zest of half a
• коріандрові насіння (подрібнені)↗1 tsp
• свіжий тим'ян (подрібнений)1 tsp

  (лимонний тим'ян особливо підходить)

• виноградний сік125ml
• готові сливи↗8-10
• звичайне борошно↗2 tbsp
• оливкова олія↗4 tbsp
• мала цибуля або шалот↗250g

  ціла або розрізана навпіл

• курячий або овочевий бульйон↗600ml
• легкий мусковадо цукор↗1-2 tsp
• груші↗3-4
• мала картопля↗500-650g/1lb 2oz-1lb 7oz

  очищена і нарізана шматочками

• свіжа петрушка (плоский лист) (подрібнена)
• a little grated lemon zest

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте свинину з часником, цедрою лимона, коріандровими насінням, тим'яном, виноградним соком та сливами у неметалевій посуді. Приправте за смаком. Накрийте і маринуйте в холодильнику до 12 годин.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180 °C (газ 4, вентилятор 160 °C). Вийміть свинину та сливи з маринаду і відкладіть окремо. Просушіть свинину, потім обваляйте її у борошні. Нагрійте 3 столові ложки олії на сковороді і обсмажте м'ясо з усіх боків (може знадобитися робити це порціями). Перекладіть м'ясо у велику широку форму для запікання.

3. 3

   Очистіть сковороду, додайте залишкову олію і обсмажте цибулю або шалот з усіх боків. Відкладіть. Додайте маринад у сковороду, доведіть до кипіння. Готуйте 2‑3 хвилини, потім додайте бульйон і цукор, знову доведіть до кипіння. Вилити суміш на м'ясо, накрийте і запікайте в духовці 1,5 години. (Можна підготувати до цього етапу за день наперед: накрити, охолодити в холодильнику. Наступного дня зняти зайвий жир, розігріти до кипіння перед продовженням. За потреби додати трохи бульйону або води.)

4. 4

   За 20 хвилин до готовності свинини очистіть груші, наріжте їх клинками та видаліть серцевину. Вийміть м'ясо з духовки, скорегуйте смак, додавши за потреби більше цукру. Додайте цибулю або шалот, груші та картоплю, накрийте форму і поверніть у духовку ще на 40 хвилин, доки картопля не стане м'якою.

5. 5

   Зніміть кришку, додайте сливи, при потребі підлийте трохи бульйону, якщо запіканка здається сухою. Поверніть у духовку ще на 15‑20 хвилин, доки картопля не буде повністю готова. Перевірте смак, посипте зверху петрушкою та цедрою лимона.