Свинячі відбивні з широкою квасолею та м'ятним пюре з картоплі Джерсі

• свинячі відбивні↗2
• оливкова олія↗2 tbsp
• часникові зубчики↗2

  з шкіркою та розчавлені

• лимон↗½

  нарізаний дольками

• масло↗30g
• гілочки чебрецю↗2
• картопля Jersey Royal↗300g

  вимита, без очищення

• листок м'яти↗1
• стружкові боби250g
• зелена цибуля↗4

  дрібно нарізана

• сухі чилі пластинки↗pinch of
• свіжі листя м'яти↗handful of
• плоский листяний петрушка1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Витягніть свинячі відбивні з холодильника за 1 годину до приготування. Картоплю покладіть у каструлю, залийте холодною водою, додайте 2 ч. л. солі. Додайте м'яту, накрийте кришкою і варіть 12‑15 хв, доки не стане м'якою. Вийміть шумовкою і відкладіть. У тій же воді варіть боби 4‑8 хв, залежно від розміру, потім злийте, промийте холодною водою та очистіть. Розімніть половину бобів разом з картоплею, приправте і відкладіть.

2. 2

   Нагрійте олію у великій антипригарній сковороді. Промокніть відбивні рушником, приправте морською сіллю з обох боків, покладіть у сковороду і не рухайте, доки вони не карамелізуються і не відлипнуть – приблизно 3‑4 хв. Переверніть відбивні, додайте часник і лимон шкіркою вниз. Готуйте ще 2‑3 хв.

3. 3

   Вийміть лимон і відкладіть. Додайте в сковороду масло, розтрушуючи його, потім додайте чебрець. Постійно поливайте відбивні маслом, часником і чебрецем ще кілька хвилин, повертаючи їх, щоб обидві сторони були покриті. Вийміть зі сковороди і дайте відпочити.

4. 4

   Додайте зелену цибулю та чилі пластинки, готуйте 5‑8 хв, доки не стануть м'якими. Додайте картопляну суміш, перемішайте з цибулею, і готуйте кілька хвилин, дозволяючи утворитися хрустким шматочкам на картоплі Джерсі. Вимкніть вогонь, додайте трави, розподіліть по тарілках і посипте залишковими бобами. Подавайте з відбивними, поливши карамелізованим лимоном.