Пок Чук (мексиканська маринована свинина)

• стейки зі свинячої лопатки, товщиною 1/4 дюйма↗6
• маринад
• кислий апельсиновий сік (або 16 унцій звичайного апельсинового соку з ½ склянки соку лайма)↗16
• паста ачіоте (див. рецепт вище)1 1⁄2
• кошерна сіль↗2
• сушений орегано↗1
• сушений чебрець↗1
• чорний перець↗1
• вода↗4
• середня фіолетова цибуля, дуже тонко нарізана↗5
• білий оцет↗8
• кінза, нарізана↗1
• хабанеро, запечений і дрібно нарізаний↗1⁄4
• сіль і перець

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте усі інгредієнти маринаду у блендері або кухонному процесорі. Маринуйте свинину щонайменше 3 години.

2. 2

   Доведіть воду до кипіння у глибокій каструлі. Додайте цибулю і бланшуйте 1 хвилину. Зцідіть і переложіть у нержавіючу миску. Перемішайте з оцтом, кінзою, чилі, сіллю та перцем.

3. 3

   Грильте свинячі стейки на барбекю.

4. 4

   Пропозиції щодо подачі: подавайте з мексиканським жовтим рисом. Прикрасьте перцем хабанеро та кінзою.