1
Для майонезу доведіть каструлю з водою до кипіння і підготуйте миску з крижаною водою. Опустіть листя дикого часнику у киплячу воду на 30 секунд, потім вийміть шумовою ложкою і занурте в крижану воду – це зберігає зелений колір. Залиште кілька хвилин, обсушіть і покладіть у міні‑блендер разом із жовтками та гірчицею. Пульсуйте до дрібного подрібнення, потім перекладіть у велику миску. Олії перелийте у кувшин.
2
Збийте суміш жовтків електричною віничкою. Повільно вливайте олію, спочатку по краплі, потім постійним тонким струменем – суміш має загуснути і виглядати як майонез. Якщо вона стане жирною, додайте 1 ст.л. холодної води і продовжуйте збивати, доки вся олія не буде включена і майонез не стане густим. Додайте оцет, приправте сіллю та білим перцем. Накрийте поверхню плівкою, щоб не утворилася шкірка, і охолодіть. Зберігатиметься 3 дні в холодильнику.
3
Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C з вентилятором, газ 4). Викладіть великий лист пергаментного паперу у велику форму для запікання і розкладіть спаржу в один ряд, достатньо довгий, щоб на ньому розташувати лосося. Приправте, покладіть лосося зверху і посипте цедрою лимону. Тонко наріжте залишок лимону і розкладіть скибочки на лососі разом з маслом. Полийте лимонним соком і приправте. Підніміть боки пергаменту над лососем і защипніть, створюючи «намет» над рибою. Запікайте 30 хвилин.
4
Перенесіть форму до столу, відкрийте «пакет», подайте з мискою майонезу з диким часником і відвареною новою картоплею.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток