Фо Бо (в’єтнамський яловичий суп з локшиною)

• імбир (тонко нарізаний)1⁄2
• шалот (тонко нарізаний)↗1
• аніс (насіння або 3 зірочки)1
• палочка кориці↗1
• яловичина (чек, без кісток, промита, без жиру)↗1 1⁄2
• яловичий бульйон (жир знято, якщо домашній)↗2 1⁄4
• південноазіатський рибний соус (Nouc Mam Sauce)↗1⁄4
• цукор↗1
• сіль↗1⁄8
• південноазіатський рибний соус (Nouc Mam Sauce)↗2
• квасоля проросла (промита, за бажанням)2
• чілі халапеньо (тонко нарізаний, за бажанням)↗1⁄4
• тайський базилік (промитий, за бажанням)↗1⁄2
• свіжа кінза (промита, за бажанням)↗1⁄2
• лайми (промиті, нарізані дольками, за бажанням)↗3
• ounces sirloin steaks, fat trimmed, very thinly sliced↗8
• cups cooked rice vermicelli↗6
• cup yellow onion, thinly sliced↗1⁄2
• cup green onion, thinly sliced (including tops)↗3⁄4
• hoisin sauce (optional)
• Southeast Asian fish sauce (Nouc Mam Sauce) (optional)↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Обгорніть імбир, аніс, шалот і корицю у два шари марлі; зав'яжіть важким бавовняним шнурком.

2. 2

   У 10‑qt каструлі з'єднайте яловичину, бульйон, 2½ qt води, соус Nouc Mam, цукор і ароматичну суміш. Накрийте і доведіть до кипіння на сильному вогні. Зніміть кришку, зменшіть вогонь і тушкуйте, доки м'ясо не стане м'яким (1 ½‑1 ¾ години).

3. 3

   За допомогою шумової ложки перенесіть м'ясо у морозильну ємність і заморозьте на ніч. Охолодіть суп, потім охолодіть у холодильнику на ніч.

4. 4

   Наступного дня візьміть заморожену яловичину і тонко наріжте проти волокон на шматки довжиною 2‑3 дюйми.

5. 5

   Зніміть жир з бульйону. Додайте 1/8 чайної ложки солі та 2 столові ложки соусу Nouc Mam. Доведіть бульйон до кипіння.

6. 6

   Розкладіть квасоля проросла, чілі, базилік, кінзу та лайми на піднос.

7. 7

   Коли бульйон закипить, зменшіть вогонь до слабкого кипіння. Опустіть скибочки яловичини у киплячий бульйон (використовуючи сито або шумовку) і готуйте лише доки зовні не підрум'яняться, а всередині залишаться рожевими (30 сек–1 хв). Вийміть і відкладіть.

8. 8

   У глибокі миски (мінімум 3 склянки) викладіть гарячу варену локшину. Додайте рівномірно яловичину, скибочки, жовту цибулю та зелений цибулю.

9. 9

   Залийте бульйоном локшину, щоб вона була щедро покрита.

10. 10

    Подавайте Фо Бо з підносом приправ, соусом хойсін та чилі пастою за смаком.