Шматок листкового тіста з фазаном і грибами

• оливкова олія↗1 tbsp
• масло↗20g
• гілочки чебрецю↗2

  листя зняте

• смужки копченої піджареної бекону↗5

  дрібно нарізані

• часникові зубчики↗2

  дрібно нарізані

• великі шалоти↗3

  дрібно нарізані

• гриби↗8

  (краще дикий, вушковий або каштановий), дрібно нарізані

• залишки фазана100g

  м'ясо, дрібно нарізане

• фіно херес↗1 tbsp

  або біле вино

• крем‑фреш↗4 tbsp
• готове листкове тісто↗320g

  лист

• борошно↗

  для присипання

• яйце↗1

  змішане з 2 ч. л. молока (для яєчної глазурі)

• насіння нігели1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. У важкій сковороді нагрійте оливкову олію та масло разом з чебрецем і беконом. Готуйте, помішуючи, 4 хвилини, доки бекон не підрум’яниться і не випустить жир. Додайте часник, шалот і гриби, готуйте ще 4 хвилини, доки гриби не випустять вологу. Додайте фазан, приправте, потім деглазуруйте сковороду хересом або білим вином. Додайте крем‑фреш, зніміть з вогню і дайте охолонути в холодильнику приблизно 40 хвилин.

2. 2

   Розгорніть листкове тісто на легку присипану борошном поверхню і викладіть холодну начинку у вигляді довгої ковбаски по центру тіста. Змажте боки тіста яєчною глазур’ю і складіть тісто над начинкою, ніби робите ковбасний рулет. Прижміть виделкою, щоб закріпити дно і боки. Перекладіть на деко, застелене пергаментом. Змажте залишком яєчної глазурі і посипте насінням нігели. Випікайте в духовці 25‑30 хвилин, доки не стане золотаво‑коричневим і добре підніметься.