Філе фазана à l’orange з сушеними абрикосами та прошутто

• 2 безшкірних фазана↗

  грудки

• соковиті сушені абрикоси6
• 12 тонко нарізаних скибок прошутто↗12

  або бекон

• чебрець↗4

  гілочки

• кусок масла
• оливкова олія↗2 tbsp
• крес↗50g
• душа апельсинового соку
• цедра і сік 2 апельсинів
• паличка кориці 1 дюйм

  (або 1 ч. л. меленого)

• мед↗1 tsp
• соєвий соус↗3 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розріжте кожне філе фазана навпіл по середині, вздовж, отримавши 4 тонкі смужки грудки. Сушені абрикоси розріжте так само. Викладіть 3 накладаються скибки прошутто або бекону і покладіть зверху гілочку чебрецю. Покладіть шматок грудки на це і розкладіть 3 шматочки абрикоса поверх грудки. Приправте сіллю і перцем, потім щільно загорніть прошутто навколо фазана, утворюючи пакетик. Повторіть з рештою фазана, прошутто та абрикосами, щоб отримати 4 пакетики. Можна підготувати їх за день до приготування і залишити в холодильнику на ніч.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C (конвекція/газ 4). На сильному вогні розігрійте важку сковороду і додайте масло та 1 ст. л. олії. Коли жири зашиплять, додайте пакетики з фазаном і смажте 3‑4 хвилини з кожного боку, доки прошутто не стане хрустким і золотистим. Тепло від сковороди щільно запечете прошутто навколо грудки фазана.

3. 3

   Перекладіть грудки на деко і запікайте в духовці 5‑7 хвилин до готовності. Тим часом додайте цедру і сік з 2 апельсинів, корицю, мед і соєвий соус до соку на сковороді і тушкуйте, поки не загусне до сиропоподібного стану. Перемішайте крес з рештою олії та трохи апельсинового соку. Подавайте пакетики з фазана з апельсиновим соусом, кресом і рисом.