Салат з куркою, песто та червоним виноградом

• Паста та курка
• дрібка солі↗1
• пенне рігате (близько 2 склянок)↗6
• курячі грудки без кісток та шкіри↗12
• Базилковий песто↗
• листя базиліку, вільно упаковане↗1
• кедрові горішки↗1⁄4
• екстра вірджин оливкова олія↗2
• часникові зубчики, подрібнені↗2
• свіжомелений перець↗1⁄4
• сіль (за смаком)↗1⁄8
• Кремовий песто соус
• базилковий песто (рецепт вище)↗2
• звичайний йогурт↗2
• червоний винний оцет↗2
• teaspoon pepper (to taste)↗1⁄4
• To Complete the Recipe
• cup carrot, coarsely shredded↗1
• cup red seedless grapes (about 6 ounces)↗1
• leaves red leaf lettuce↗12
• Garnish
• fresh ground pepper↗
• freshly grated pamesan cheese
• sprig fresh basil↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте велику каструлю води, доведіть до кипіння на сильному вогні; додайте сіль, потім пенне. Коли вода знову закипить, час від часу перемішуйте, щоб розділити макарони. Зменшіть вогонь до середньо‑високого і варіть 10‑12 хвилин або згідно інструкції, доки паста не стане al dente. Злийте, промийте холодною водою і ще раз злийте.

2. 2

   Поки паста вариться, відваріть курку. Налийте воду у середню сковороду‑каструльку до глибини приблизно 3,8 см (курка має бути покрита водою на 1,3 см). Додайте сіль, доведіть до кипіння на сильному вогні. Додайте курку; зменшіть вогонь до середнього. Накрийте кришкою і варіть 8‑10 хвилин, доки курка не буде готова.

3. 3

   Використовуючи шумовку, вийміть курку зі сковороди. Наріжте її на кусочки розміром 2,5 см і покладіть на тарілку охолоджуватись. Відкиньте бульйон.

4. 4

   Перемішайте всі інгредієнти у кухонному комбайні (або блендері) до грубого пюре. Спробуйте і відкоригуйте смак.

5. 5

   Песто зберігається до 1 тижня у закритій ємності в холодильнику; налийте тонку плівку оливкової олії зверху, щоб запобігти потемнінню. Для довшого зберігання розкладіть суміш у форму, обгорніть фольгою і заморозьте. Після замороження перенесіть у пакет для заморожування до 2 місяців. Розморожуйте в холодильнику або швидко в мікрохвильовці.

6. 6

   Збийте інгредієнти заправки у маленькій мисці. Спробуйте і відкоригуйте смак.

7. 7

   У середній мисці змішайте пасту, курку, моркву та виноград. Додайте заправку і ще раз перемішайте. Викладіть листя салату на тарілку, викладіть курячу суміш зверху і прикрасьте за смаком.

8. 8

   Заправка зберігається до 2 днів у щільно закритій ємності в холодильнику. (Якщо вона загусне, розведіть молоком або водою.) Салат можна приготувати заздалегідь, охолодити і подавати пізніше, холодним або при кімнатній температурі.

9. 9

   ***Варіація***.

10. 10

    Замініть інші форми пасти, наприклад ротіні або ротелле.

11. 11

    Замість варіння курячих грудок спробуйте їх грилювати.