Перська шпинатна та цибульна яєчня (наргесі-е есфенаж)

• шафран↗small pinch of
• молодий шпинат↗300g
• масло авокадо↗3 tbsp

  або будь-яка інша олія

• цибуля↗2

  нарізана

• мелений кмин↗¼ tsp
• розтоплене масло2 tbsp
• яйця від вільного вирощування↗2

  розділені (білки та жовтки)

• лимон↗1

  або лайм, розрізаний навпіл, для подачі

• хліб↗

  для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте шафран з 2 ст. л. окропу з чайника і залиште настоюватися. Промийте шпинат і дайте стекти у друшляку.

2. 2

   Нагрійте олію у неглибокій антипригарній сковороді на низько‑середньому вогні і обсмажте цибулю близько 15 хвилин, доки не стане золотистою. Додайте шафрановий розчин, кмин і ¼ ч. л. свіжо меленого чорного перцю. Добре перемішайте. Перекладіть цибулю в миску і відкладіть.

3. 3

   Вилийте шпинат у сковороду, накрийте кришкою і готуйте на середньо‑низькому вогні 2‑3 хвилини, час від часу помішуючи, доки не зав'яне. Коли шпинат стане темно-зеленим, поверніть цибулю в сковороду і перемішайте зі шпинатом. Приправте за смаком, рівномірно розподіліть суміш і зробіть у ній два канали.

4. 4

   Влийте розтоплене масло у канали, потім вилийте білки. Накрийте кришкою і готуйте 2 хвилини, доки білки не схопляться. Зніміть кришку, обережно розкладіть жовтки над білками, знову накрийте і готуйте ще 1‑2 хвилини, доки жовтки не досягнуть бажаної готовності. Подавайте з лимоном або лаймом для вичавлювання та хлібом для занурення.