Ідеальна індичка, фарширована панчеттою та запеченою шалотою

• індичка↗5-5.5kg oven-ready

  шия та потроха видалені (збережіть їх для бульйону, якщо хочете)

• панчетта↗1 pack smoked sliced

  або бекон (близько 14 смужок)

• оливкова олія↗1 tbsp
• великий зубчик часнику↗1
• листя чебрецю↗1 tbsp
• лимон↗1

  цедра

• масло↗85g

  розм'якшене

• шалоти↗400g

  очищені

• гілочки чебрецю↗small handful
• лавровий лист↗handful
• лимон↗

  половинки (з цедрованого лимону)

• лавровий лист↗

  і подрібнений чебрець для посипання (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   За два дні до приготування посоліть індичку крупною морською сіллю – всередині, зовні та під шкірою. Поставте птицю у форму грудкою вгору і залиште в холодильнику до двох днів; чим довше сіль, тим соковитіша. Зважте індичку і розрахуйте час готування: 40 хв на кг для перших 4 кг, потім 45 хв на кожен додатковий кілограм. Приблизно 3½‑4 год на цю вагу плюс 30‑45 хв відпочинку.

2. 2

   Для масла розтопіть часник з чебрецем, цедрою лимона та щіпкою солі у ступці, потім вбийте м’яке масло до однорідності. Можна підготувати за два дні і охолодити.

3. 3

   Обережно підсуньте пальці під шкіру індички, починаючи з шиї, доки не зможете просунути всю руку вздовж грудки – не розривати шкіру. Розподіліть під шкірою масло, залишивши 1 ст. л. для шалотів. На робочій поверхні викладіть панчетту (або бекон) у два прямокутники по шість скибок, що перекриваються. Обережно підсуньте кожен прямокутник під шкіру, щоб захистити грудки. Це можна зробити за ніч; за годину до запікання вийміть індичку з холодильника, щоб вона нагрілася до кімнатної температури.

4. 4

   У день розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з вентилятором/газ 4. Перекладіть шалоти в миску з чебрецем, лавровим листям та залишковим 1 ст. л. масла, приправте і перемішайте. Підніміть індичку у форму, втирайте оливкову олію в шкіру і приправте, якщо ще не робили це заздалегідь. Додайте шалоти у форму навколо індички та покладіть половинки лимону у порожнину. Накрийте форму фольгою і запікайте протягом розрахованого часу.

5. 5

   За останні 30 хв зніміть фольгу і злийте весь сок (збережіть його для підливи). Перекладіть шалоти у порожнину і підвищте температуру до 200 °C/180 °C з вентилятором/газ 6. Запікайте ще 30 хв, доки індичка не стане золотистою, а сік у стегнах не буде прозорим, або доки термометр не покаже понад 70 °C. Дайте індичці відпочити на теплій тарілці, накритій фольгою – вона залишиться теплою близько 1 год. Якщо готуєте підливу, злийте жир, додайте підливу у форму, доведіть до кипіння і перелийте у графін. Подавайте індичку на столі разом із травами, нарізавши її на гарячій тарілці і поливши гарячою підливою. Залишки м’яса можна заморозити в підливі або використати в інших стравах.