Перчений желе

• яблука Granny Smith↗6
• нарізані халапеньо↗4
• червоний болгарський перець, без насіння, нарізаний↗1
• чорна слива, нарізана↗1
• свіжі журавлини↗1
• лимон↗1
• дистильований білий оцет↗5
• вода↗5
• цукор↗4 1⁄2
• масло↗1⁄8

Покрокова інструкція

1. 1

   Розріжте яблука на восьми частини — не видаляйте серцевину та насіння, вони потрібні для забезпечення пектину.

2. 2

   Наріжте лимон — увесь лимон, не викидайте шкірку, білу частину (мезо) чи насіння.

3. 3

   Помістіть яблука, халапеньо, червоний болгарський перець, сливи, журавлину та лимон у великий каструлю, додайте оцет і воду. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до середньо‑низького і тушкуйте 30 хвилин.

4. 4

   Процідіть яблучну суміш через дуже дрібне сито або марлю для желе. Якщо ви хочете прозоре желе, не натискайте на суміш і не вичавлюйте марлю. Якщо вас не турбує мутність, можна натиснути або вичавити за смаком.

5. 5

   Дайте суміші стікати щонайменше 30 хвилин або навіть всю ніч, якщо бажаєте. Після того як вона процідена, відміряйте 6 склянок соку. Якщо у вас менше 6 склянок, додайте воду до соку, щоб отримати 6 склянок.

6. 6

   Якщо у вас більше 6 склянок соку, заморозьте його для подальшого використання. Не намагайтеся готувати більше, ніж зазначено в рецепті, інакше желе може не засти.

7. 7

   Покладіть 3 маленькі підстаканники у морозильну камеру — вони знадобляться для перевірки готовності желе.

8. 8

   Вилийте 6 склянок соку у каструлю для консервування. Якщо такої каструлі немає, використайте найширшу, яку маєте. Чим ширша каструля, тим швидше випарується волога, а це саме те, що потрібно при приготуванні желе чи джему.

9. 9

   Додайте 4 ½ склянки цукру та масло до соку в каструлі (масло зменшує пінення). Доведіть до кипіння на сильному вогні, постійно помішуючи, щоб розчинити цукор.

10. 10

    Готуйте на середньо‑високому вогні 20 хвилин.

11. 11

    Після 20 хвилин варіння перевірте готовність (може знадобитися до 30 хвилин томління на середньо‑високому вогні, залежно від типу каструлі та інтенсивності тепла).

12. 12

    Використайте тест холодної тарілки для перевірки готовності: зніміть каструлю з желе з вогню (якщо не зняти його, желе може перепрацюватися і стати жорстким або гумовим, якщо воно вже готове).

13. 13

    Каплю желе покладіть на один із заморожених підстаканників і поверніть його у морозильник на 1 хвилину. Після хвилини вийміть підстаканник і натисніть краплю пальцем. Якщо вона «зморщиться», желе готове. Якщо желе ще не застигло, продовжуйте варити на середньо‑високому вогні, перевіряючи готовність кожні 5 хвилин.

14. 14

    Коли желе застигне, розлийте його у стерилізовані банки для консервування, залишаючи 1/4\" простору до краю. Протріть кромки банок вологими паперовими рушниками, щоб зняти залишки желе. Поставте кришки та обручки, затягнувши обручки лише пальцями.

15. 15

    Обробіть банки у киплячій водяній бані 5 хвилин, потім вийміть і залиште їх спокійно на щонайменше 12 годин перед перевіркою герметичності. Важливо залишити їх без руху 12 годин, бо герметизуючий склад кришок ще охолоджується і затвердіває, завершуючи ущільнення. Під час охолодження ви почуєте «дзвінкий» звук у кожній банці — це завершення вакуумного ущільнення, коли залишкове повітря виходить. Після закінчення 12‑годинного періоду зніміть обручки і перевірте кришки, натиснувши в центр кришки. Якщо кришку не можна опустити далі, банка герметична. Якщо кришка «дає» і її можна натиснути, ущільнення не вдалось. У цьому випадку можна знову накласти обручку і повторно обробити банку ще 5 хвилин, або просто зберігати її в холодильнику і використати протягом 3 місяців.