Печеня з телятини з лісовими грибами

• телятини, бажано огузка (задній окіст)0,8-1,2 кг
• лісових грибів (свіжих або заморожених) (у мене опеньки)↗600 грам
• вершків 20% жирності↗250 мл
• картоплі, почистити, крупно порізати4 бульби
• цибуля порей↗1
• цибулина↗1 жовта
• солодкого білого вина (херес, мадера, мускат)↗200 грам
• вершкового масла↗30 грам
• петрушки, дрібно порізати½ пучка
• Сіль і перець за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Якщо, як я, Ви використовуєте опеньки, спочатку їх потрібно відварити у підсоленій воді. Відцідити і слідувати рецепту. Білі гриби і підберезники, а також лисички, попередньо відварювати не потрібно. М'ясо натерти сіллю і перцем.

   
2. 2

   Духовку розігріти до 180ᵒ С.

   
3. 3

   У високому жаротривкому посуді (в каструлі або навіть в гусятниці), розігріти вершкове масло. Коли масло перестане пінитися, обсмажити телятину з усіх боків до отримання рум'яної шкірочки.

   
4. 4

   М'ясо перекласти на тарілку, а в жаротривкий посуд покласти жовту цибулю і цибулю порей. Обсмажувати до м'якості. Додати гриби, смажити, помішуючи, 2-3 хвилини і влити вино. Довести до кипіння, і томити все, помішуючи, ще 5 хвилин. Зняти з вогню.

   
5. 5

   Між грибів з овочами розмістити м'ясо і навколо, обкласти його картоплею, як показано на фото.

   
6. 6

   Вставте печеню до розігрітої духовки і пекти 1 годину. За 20 хвилин до готовності, ввести у страву вершки, добре перемішати і стежити щоб картопля і далі була зверху, щоб вона могла як слід підрум'янитися.

   
7. 7

   Дістати печеню з телятини з духовки, щедро посипати петрушкою. Дати хвилин 20 постояти і подавати. М'ясо перекласти на дошку для нарізки, порізати на порційні шматки. Накладати кожному по щедрому шматку телятини, картоплі і грибів. Приємного вам апетиту!