Чим більшим стає мій кулінарний досвід, тим більше ціную недорогі але дуже смачні шматки туші, як гомілки, хвости тощо... Ті, з яких методом тривалого тушкування можна отримати максимум смаку, а м'ясо, завдяки колагену, яким багаті ці частини туші, просто тане у роті. Такі частини туші потрібно тушкувати довго, на повільному вогні. Під час тривалого приготування м'яса при низьких температурах колаген перетворюється в желатин, роблячи м'ясо соковитим і м'яким. Про печеню можна навіть забути на деякий час, а вона і так віддячить щедрим смаком і неземним ароматом. Такого типу печеня ідеальна для вихідних днів, недільних вечорів або обідів. Заздалегідь поставивши все готуватись, можна насолоджуватись вихідним, а печеня повільно стає все смачнішою і смачнішою. Цього разу навіть з гарніром все спростила. Додала картоплю, попередньо відварену до напівготовності, і вона "дійшла" вже в каструлі з печенею. Вона вийшла просто дивовижною !! Всі шанувальники картоплі, як я, повинні обов'язково спробувати її такою! Не рекомендую додавати повністю сирі бульби картоплі в печеню, поки приготується середина, зовнішня частина безнадійно розвариться. Картоплі потрібна активно кипляча вода щоб добре приготуватися, а печені таке кипіння шкодить!

Інгредієнти

4 порц.

бичачих хвостів↗800 грам
рослинної олії4 ст.л.
картоплини3 -4
середні цибулини, порізати півкільцями2
томатної пасти↗70 грам
червоного сухого вина↗300 мл
бульйону (курячого або яловичого)↗300 мл
морква, порізати кружечками↗1
Цедра 1-го апельсина, дрібно порізати
тим'яну, тільки листя↗3 гілки
духм'яного перцю↗3 горошини
Сіль до смаку↗

Покрокова інструкція

1
Бичачий хвіст порізати на порційні шматки. Зручно робити надрізи в суглобах. Обсмажити з усіх боків на олії. Перекласти у велику каструлю для тушкування.
2
В сковорідку, де обсмажувались хвости, покласти цибулю. Тушкувати до прозорості і додати томатну пасту. Гарненько перемішати і обсмажувати 1 хвилину. (Увага! Томатна паста легко пригорає. Будьте пильні!). Влити вино і, помішуючи, ретельно зішкрібаючи з дна всі найароматніші частинки, довести до кипіння.
3
Перелити вино з цибулею до хвостів. Додати моркву, бульйон, сіль за смаком, цедру апельсину, духмяний перець і тим'ян. Добре перемішати і поставити на середній вогонь. Як тільки печеня почне кипіти, зменшити вогонь до мінімуму і прикрити каструлю кришкою, залишаючи невеликий отвір, щоб частина рідини могла випаровуватись. (Так легше контролювати і консистенцію, і температуру приготування). Тушкувати 1 годину 30 хвилин.
4
За 20 хвилин до закінчення зазначеного часу, почистити картоплю і відварити до напівготовності у великій кількості підсоленої води. Картопля має бути ще твердою в середині. Відцідити.
5
Перекласти картоплю до печені, розташовуючи її так, щоб вона максимально була покрита соусом. Тушкувати все разом ще 30 хвилин.
6
(А тепер - тортури:-)). Зняти печеню з вогню, злегка перемішати, посипати свіжим тим'яном, вдихнути прекрасний аромат печені, накрити кришкою і відставити на 30 хвилин в тепле місце або просто залишити там де було. Печеня повинна "настоятись", а м'ясо "дійти" і "відпочити". Повірте, варто почекати! Поки печеня "відпочиває", приготувати простий улюблений салат або дістати квашені огірки з банки (вони оптимально пасують до страви). Нехай кожен дегустатор отримає по картоплині, щедрій порції хвоста та соусу. Смачного!

Джерело: picantecooking.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток