Сабайон - це класичний італійський десертний соус який готується на основі жовтків і десертного вина Марсала, яке за смаком трохи нагадує іспанський херес. По суті можна використовувати будь-яке десертне вино, але так як воно являє основу соусу, то зрозуміло, що чим ароматніше вино, тим ароматнішим буде і соус. Також, частину вина можна замінити улюбленим лікером. Авторство класичної версії соусу приписують легендарному італійському кулінарові Бартолемею Скаппі, який був придворним кулінаром герцога Карла Еммануїла I Савойського. Найчастіше, в різних закладах цей соус подають майже майонезної консистенції, як на мене занадто щільної. Я надаю перевагу більш легкому, густому, але все ще текучому соусу. Якщо ж Ви любите соус більш густий, тоді просто напросто додайте ще один жовток при збиванні, ось і все. І пам'ятайте, це дорослий соус, дітям його давати не можна, так як алкоголь з вина повністю не випаровується. Що стосується персиків, так це один з небагатьох фруктів, який я вважаю смачнішим в печеному вигляді. Смак його стає в рази інтенсивніше, а консистенція такою ніжною!

Інгредієнти

3 порц.

персика↗3-4
меду↗1 ст.л.
ванілі (можна замінити 1 пакетиком ванільного цукру)↗1 стручок
м'яти, тільки листя↗2 гілочки
не солоних фісташок без шкаралупи, крупно посікти30 грам
жовтки↗2
цукру↗30 грам
вина Марсала (або іншого білого десертного вина)↗100 мл

Покрокова інструкція

1
Розігріти духовку до 180 ° С.
2
Персики розрізати навпіл, видалити кісточку і викласти зрізом догори. Мед змішати з зернятами ванілі (для цього стручок слід розрізати і ножем вишкребти м'якоть) і розподілити по поверхні персиків. Вставити в розігріту духовку на 20-25 хвилин. Пекти поки персики повністю зм'якнуть.
3
Горіхи викласти на дно жаротривкого посуду або просто на деко. Вставити до розігрітої духовки і пекти 5-6 хвилин, поки підрум'яняться. Дістати з духовки і залишити вистигати в посуді, в якому вони рум'янилися.
4
Тим часом, збити жовтки з цукром до однорідності. Поставити на водяну баню (миску з жовтками поставити на каструлю з киплячою водою, так щоб вода не торкалась дна миски) і продовжувати збивати до перших ознак загустіння.
5
Продовжуючи збивати, влити вино тонкою цівкою. Збивати до тих пір, поки соус почне загусати до потрібної консистенції (густого соусу). Зняти з вогню.
6
На дно сервірувальної тарілки налити трохи соусу, так щоб тільки дно було вкрите ним, по середині викласти персики, полити фрукти невеликою кількістю соусу, посипати горіхами і викласти листочки м'яти. Подавати відразу ж! Смачного!

Джерело: picantecooking.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток