Кеш'ювий овочевий запіканка (плитка)

• арахісова олія (або рослинна чи рапсова)2
• цибуля, подрібнена↗1
• часникові зубчики, подрібнені↗3
• зелений болгарський перець, подрібнений1
• червоний болгарський перець, подрібнений↗1
• морква, очищена та нарізана крупними шматками↗2
• картопля середнього розміру, очищена та нарізана кубиками↗1
• солодка картопля середнього розміру, очищена та нарізана кубиками↗1
• (28 унцій) консервовані італійські подрібнені помідори (або прості подрібнені помідори з улюбленими травами)↗1
• (14,5 унції) консервована квасоля (не зливати) (або пінто)↗1
• заморожений подрібнений шпинат10
• заморожена кукурудза↗1
• сіль↗1
• арахісове масло↗2
• подрібнені червоні перці↗1
• cup roasted peanuts, chopped↗1⁄3
• cups cooked rice↗3

Покрокова інструкція

1. 1

   Обсмажте цибулю, часник і перець в олії.

2. 2

   Додайте моркву, картоплю, солодку картоплю та помідори, перемішайте.

3. 3

   Тушкуйте на слабкому вогні, доки не стануть м'якими.

4. 4

   Додайте квасолю, шпинат і кукурудзу, тушкуйте ще 10 хвилин. (За потреби додайте трохи води або бульйону, якщо сухо.)

5. 5

   Додайте сіль, арахісове масло та подрібнений червоний перець.

6. 6

   Подайте з вареним рисом, посипавши подрібненим арахісом (можна перемішати в кінці, але я залишаю їх хрусткими).