Тріфл з персиками та панна котто

• вершки↗900ml
• цукор↗150g
• ванільний екстракт↗1½ tsp
• листки желатину↗6
• йогурт↗400g natural Greek-style
• персики↗12 ripe

  спілі або нектарини

• мед↗3 tbsp

  плюс поливка

• стручки кардамону↗10
• апельсини↗2

  вичавлені

• вода з апельсинових квіток↗2 tsp

  (за бажанням)

• хліб мадейра↗1 small

  (близько 275 г)

• заварний крем500g shop-bought fresh
• пудра↗2 tbsp
• фісташки↗handful of

  жменя, грубо порубані

• медові стільники↗

  для прикраси (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Почніть приготування тріфлу за день до подачі. Налийте 600 мл вершків у каструлю, додайте 75 г цукру‑пісочного та ваніль. Обережно нагрівайте на слабкому вогні, доки не з’явиться пар, потім зніміть з вогню. Тим часом замочіть три листки желатину у холодній воді на 5 хвилин, м’які. Слідкуйте, щоб листки потрапляли у воду по одному, щоб не злиплися.

2. 2

   Коли желатин розм’яшився, відіжміть зайву воду і додайте його до теплої вершкової суміші, збиваючи, доки желатин не розтане. Додайте половину йогурту – суміш загусне, коли йогурт охолодить вершки. Вилийте суміш панна котта у форму для тріфлу (у нашому випадку діаметром 20 см і глибиною 15 см). Охолодіть щонайменше 2 години, доки панна котта не застигне.

3. 3

   Тим часом розріжте 10 персиків навпіл і видаліть кісточки. Викладіть персики шкіркою вниз у каструлю. Додайте мед, стручки кардамону, апельсиновий сік, воду з апельсинових квіток (за бажанням) і 75 г цукру‑пісочного, потім залийте достатньою кількістю води, щоб лише покрити персики. Виріжте круг з пергаментного паперу, який точно накриє персики, і покладіть його на поверхню рідини, щоб запобігти їхньому плаванню. Доведіть до легкого кипіння і готуйте 20‑30 хв, доки персики не стануть м’якими, достатньо м’якими, щоб їх можна було розчавити ложкою. Охолодіть у сиропі.

4. 4

   Коли персики охолонуть, викладіть їх на тарілку лопаткою. Зніміть шкірку і викиньте її. Процідіть сироп у мірний кувшин – у вас має вийти близько 600 мл, при потребі долийте апельсиновий сік. Якщо у вас більше 600 мл, залиште надлишок у герметичному контейнері в холодильнику до тижня, щоб використати в напоях.

5. 5

   Нагрійте сироп у каструлі на слабкому вогні або в мікрохвильовці, доки не з’явиться пар. Тим часом замочіть решту трьох листків желатину у холодній воді на 5 хвилин, м’які. Відіжміть зайву воду і додайте желатин у гарячий сироп, розмішуючи, доки не розтане. Відкладіть охолоджуватись до теплої температури.

6. 6

   Наріжте хліб мадейра кубиками 2‑3 см і викладіть їх на шар панна котта у формі тріфлу. Залийте сиропом і охолодіть ще 1‑2 години, доки сироп не загусне в желе.

7. 7

   Викладіть варені персики на шар желе, розташовуючи красиві рожево‑оранжеві шматочки біля скляної стінки. Залийте заварний крем і охолодіть, доки не будете готові подавати – рекомендуємо охолоджувати щонайменше 2 години, можна залишити на ніч.

8. 8

   Коли готові подавати, збийте залишкові 300 мл вершків з пудрою до м’яких піків електричним міксером. Додайте залишковий йогурт і перемішайте. Викладіть кремову суміш на шар заварного крему, починаючи з країв, потім заповніть центр. Розріжте, очистіть кісточки і тонко наріжте залишкові два персики, викладіть скибочки зверху і полийте медом. Посипте подрібненими фісташками і, за бажанням, розкладіть медові стільники.