Салат з гороху та буррати з соусом із консервованого лимону

• боби (широкі боби)200g

  (вага без шкірки)

• горох↗200g

  (вага без шкірки)

• м'ята↗1

  одна гілочка

• зелена цибуля↗2

  2 шт., біла і зелена частини розділені та дрібно нарізані

• буррата↗2 balls
• ростки гороху↗handful fresh
• оливкова олія↗6 tbsp
• лимон↗1

  цедра та сік

• консервований лимон1

  дрібно нарізаний

• цукрова горошина↗10

  10 шт., або манжет, дрібно нарізані

• червоний чилі↗1

  без насіння, дрібно нарізаний

• м'ята↗small bunch

  невеликий пучок, листя подрібнене, деякі залишені цілими для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Закиньте велику каструлю підсоленої води до кипіння. Варіть широкі боби 2‑3 хв, потім злийте і одразу занурте в крижану воду. Після охолодження використайте ніготь, щоб проколоти шкірку, і вичавіть зелені боби зі шкірки в миску.

2. 2

   У іншій каструлі закип'ятіть воду і варіть горох разом з гілочкою м'яти кілька хвилин, потім злийте і змішайте з бобами. Додайте білу частину зеленої цибулі, приправте за смаком і відкладіть. Викладіть горох і боби на блюдо і розмістіть цілі кульки буррати зверху.

3. 3

   Для соусу збийте оливкову олію, цедру та сік лимону, консервований лимон і щіпку солі й перцю до однорідної емульсії. Додайте цукрову горошину (або манжет), зелену частину зеленої цибулі, чилі та нарізану м'яту, потім полийте соусом буррату.

4. 4

   Посипте ростками гороху і прикрасьте залишками м'яти. Поставте в центр столу, щоб кожен міг собі накласти – буррата обгорне горох своєю кремовістю, а заправка зрізатиме багатство смаку.