Паста «нкассьята» (баклажанний купол)

• дозрілі помідори або консервовані очищені помідори↗1kg

  злити рідину

• часниковий зубчик↗1
• екстра вірджин оливкова олія↗6 tbsp
• моцарела↗150g packet

  сир

• шматок салямі↗50g

  наприклад Milano

• середні баклажани↗5
• фарш яловичий або свинячий85g
• курячі печінки↗85g

  очищені та нарізані, якщо великі

• заморожений горошок↗85g
• свіжі листя базиліку↗a handful of
• коротка паста↗500g

  наприклад меззе пенне

• пекоріно або пармезан↗100g

  тертий, плюс додатково для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Очистіть і очистіть свіжі помідори, наріжте їх крупно. Якщо використовуєте консервовані, порубайте їх. Обсмажте часниковий зубчик у 3 ст.л. оливкової олії на слабкому вогні 3‑4 хвилини до блідо-золотистого кольору. Видаліть і викиньте. Додайте помідори до олії, тушкуйте на повільному вогні, не накриваючи, 20‑30 хвилин, час від часу помішуючи, при потребі додаючи трохи води.

2. 2

   Поки соус готується, наріжте моцарелу на дрібні кубики, щоб вона легко розплавилась під час випікання і зв’язала начинку. Дрібно порубайте салямі. Обріжте стебла баклажанів і наріжте їх довжиною на рівні скибочки товщиною близько 5 мм.

3. 3

   Коли соус майже готовий, розігрійте 2 ст.л. оливкової олії у глибокій сковороді і обсмажте фарш і печінку 4‑5 хвилин до гарної золотистої скоринки. Вийміть шумовкою і додайте до томатного соусу разом з горошком. Тушкуйте ще близько 10 хвилин, доки соус не загусне, потім зніміть з вогню і додайте базилік. Поставте велику каструлю з водою на кипіння для пасти і розігрійте духовку до 180 °C (газ 4, вентилятор 160 °C).

4. 4

   Висушіть скибочки баклажанів кухонними рушниками. Розігрійте важку рифлену сковороду‑гриль і обсмажте скибочки без олії по 2‑3 хвилини з кожного боку, доки вони не стануть м’якими. Спочатку вони прилипають, а потім відриваються. Коли скибочка готова, змастіть її оливковою олією і використайте для облицювання олійної 2‑літрової (3½‑пінтової) термостійкої форми для пудингу або миски, трохи перекриваючи скибочки, щоб не залишити проміжків. Якщо залишився баклажан, дрібно порубайте його і відкладіть.

5. 5

   Відваріть пасту в киплячій воді 3 хвилини менше, ніж вказано на упаковці. Зцідіть і обережно перемішайте з соусом. Додайте сири, салямі та будь‑який залишковий подрібнений баклажан.

6. 6

   Викладіть начинку у форму, облицьовану баклажанами, і акуратно притисніть, щоб не залишилось порожніх місць. Складіть краї баклажанів. Випікайте 20 хвилин, потім залиште 10 хвилин, щоб зафіксувалось. Поставте велику тарілку на форму і швидко переверніть їх. Зніміть форму і подайте з додатковим тертим сиром і чорним перцем.