Перепелка в сидрі з яблуками та селера

• оливкова олія↗2 tbsp
• перепелка↗2

  готова, підготовлена вашим м’ясником

• звичайне борошно↗

  для обвалювання

• копчений бекон↗150g

  лардони

• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• селер↗2

  стебла, нарізані 4 см шматками

• яблука Брамлі↗2

  нарізані крупними шматками

• листя тим'яну↗2 tbsp
• дрібно нарізана шавлія2 tbsp
• сидр (scrumpy)↗250ml
• курячий бульйон↗250ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 150°C/130°C з конвекцією/газ 2. На великій сковороді на середньому вогні налийте 1 ст. л. олії. Обваляйте перепелок у борошні і обсмажте до рівномірного золотистого кольору. Вийміть зі сковороди і злийте зайвий жир на паперовий рушник.

2. 2

   Поставте велику каструлю на вогонь. Додайте залишкову олію, лардони і готуйте, доки жир не випливе і лардони стануть хрусткими. Додайте цибулю та селера і тушкуйте, доки не стануть м’якими. Додайте яблука, щоб вони трохи розм’якли. Додайте тим’ян, шавлію та перепелок, потім вилийте сидр і курячий бульйон, доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і поставте в духовку на 25 хвилин або доки м’ясо стегна не буде готове і легко відходить від кістки, а соус не зменшиться і загусне. Вийміть з духовки і подайте з картопляним пюре зі сметаною (див. «Підходить до»).