1
Розігрійте духовку до 160°C/140°C з конвекцією/газ 3. Покладіть пастернак у форму для запікання з олією і запікайте 1 годину 30 хвилин. Вийміть з духовки і наріжте на шматки.
2
Тим часом приготуйте бешамель. Розтопіть масло у каструлі на слабкому вогні, потім додайте борошно і збийте вінчиком. Зніміть з вогню і поступово вливайте молоко, постійно збиваючи після кожного додавання, доки суміш не з’єднається. Поверніть на слабкий вогонь і готуйте, помішуючи, доки соус не загусне. Додайте решту інгредієнтів, окрім грюєру, додайте ½ ч.л. солі і зніміть з вогню. Додайте грюєр і добре перемішайте.
3
Коли пастернак охолоне до такої міри, щоб його можна було обробляти, подрібніть його у блендері до пюре і відкладіть. Розігрійте масло на сковороді. Додайте шалот і готуйте 10 хвилин, доки не стане м’яким і золотистим. Перекладіть у велику миску разом з пюре з пастернаку, бешамелем і хріном. Приправте за смаком, накрийте і охолодіть. Коли майже охолоне, перелийте у кондитерський мішок і сформуйте смужки товщиною 3 см на деко, застелене пергаментом. Заморозьте 1 годину, доки не затвердіє, але не повністю. Вийміть і наріжте на довжини 5 см. Обкачайте крокети у борошні, потім у збитому яйці, потім у панко сухарях, і викладіть на пергамент. Охолодіть до подачі. Можна підготувати заздалегідь до 24 годин.
4
Для смаження крокетів використайте фритюрницю або наполовину заповніть важку середню каструлю рослинною олією і нагрійте до 180°C. Смажте порціями 2‑3 хвилини, доки не стануть золотистими і готовими. Вийміть крокети шумовою ложкою, злийте зайву олію на паперовий рушник. Покладіть їх на теплу тарілку і накрийте фольгою до подачі.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток