Панеттоне

• швидкорозчинні сухі дріжджі↗1 tbsp
• міцне біле хлібне борошно↗620g

  плюс додатково для посипання

• цукор-пісок↗100g
• молоко↗3 tbsp

  розігріте

• яйця↗5
• ванільний екстракт↗2 tsp
• масло↗150g

  розм'якшене

• нейтральна олія

  для миски та форми

• родзинки↗80g
• сультани↗80g
• темний ром↗3 tbsp
• лимон↗1
• апельсин↗1
• якісна цукрова цедра лимону та апельсина↗100g

  (див. підказку)

• цілі бланшовані мигдалі↗30g

  грубо порубані

• caster sugar↗1 tbsp
• egg white1 tbsp
• icing sugar↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте дріжджі з 100 г борошна, 1 ст. л. цукру, молоком та 100 мл теплої води. Накрийте і залиште 20‑30 хвилин, доки маса не підніметься вдвічі.

2. 2

   Перекладіть суміш дріжджів у міксер-стенд з гачком для тіста. В окремій посудині збийте яйця з ваніллю. Додайте решту борошна у миску і починайте замішувати на найнижчій швидкості, поступово вливаючи яйця. Додайте кубики розм'якшеного масла, по шматочку, додаючи новий лише після того, як попередній змішався. Після додавання всього тіста замішуйте ще 2‑3 хвилини. Легко змастіть велику миску олією і перелийте тісто. Накрийте і залиште підніматися в холодильнику на ніч.

3. 3

   Наступного дня перелийте родзинки та сультани у маленьку каструлю з ромом. Підігрівайте на слабкому вогні, доки ром не випарується, приблизно 5 хвилин, потім відкладіть охолоджуватись. Тим часом з цедрою зніміть цедру з лимону та апельсина. Дрібно наріжте цукрову цедру лимону та апельсина. Додайте натерту цедру та цукрову цедру до ромової суміші. Змастіть глибоку форму діаметром 20 см олією і вистеліть її пергаментом, залишивши 20 см виступу.

4. 4

   Вийміть тісто з холодильника. Легко посипте чисту робочу поверхню борошном і обережно вивільніть тісто. Розтягніть його в грубий прямокутник і розподіліть поверх фруктової суміші. Складіть і обережно замісіть ще 2 хвилини, щоб ввести фрукти. Сформуйте тісто у кулю і покладіть у підготовлену форму, швом вниз. Накрийте і залиште в теплому місці — вимкнена духовка підходить — на 3 години або доки маса не підніметься вдвічі.

5. 5

   Якщо підйом у духовці, вийміть і розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Перемістіть решітку у нижню третину, щоб панеттоне мало простір для підйому. Грубо порубайте мигдалі і змішайте їх з цукром-пісоком та білком, потім змажте цю суміш зверху панеттоне. Випікайте 40‑50 хвилин, доки шпажка, вставлена в центр, не вийде чистою. Дайте охолонути у формі 15 хвилин, потім виверніть на решітку. Дайте повністю охолонути, перед подачею посипте легким шаром цукрової пудри і наріжте на дольки.