Пан-ростовані філе морського окуня з картоплею та пореєм

• філе морського окуня2
• середні ідахо картоплі, очищені та нарізані товщиною 1 дюйм↗3
• сіль↗
• середні пореї↗3
• екстра вірджин оливкова олія↗3⁄4
• оливкова олія↗2
• мука Вондра↗
• свіжомелений чорний перець↗
• гілочки свіжого чебрецю↗4
• свіжа італійська петрушка, подрібнена↗2
• свіжа цибуля-шніт, подрібнена2

Покрокова інструкція

1. 1

   Почніть з видалення зовнішньої сірої мембрани та темно‑червоних ділянок з філе морського окуня. Під кутом наріжте рибу на медальйони товщиною 1/2 дюйма. Використовуючи два листи воскового паперу, розмістіть кілька медальйонів між ними і легенько відбийте плоскою стороною м'ясного молотка або невеликої важкої каструлі, щоб трохи їх сплюснути.

2. 2

   У каструлі об’ємом 4‑5 кварт (≈3,8‑4,7 л) додайте картоплю та достатньо холодної води, щоб вона покривала її на 3 дюйми, приправте сіллю і доведіть до кипіння.

3. 3

   Зменшіть вогонь до легкого кипіння і варіть 10 хвилин.

4. 4

   Обріжте кореневі частини та темно‑зелені листя пореїв. З листя одного порея обріжте жовті, в'янучі або пошкоджені частини і відкладіть їх. Інші два листя залиште для іншого використання, наприклад, бульйону. Наріжте білі частини порею та відкладені листя навпіл уздовж. Добре промийте під холодною водою, щоб видалити ґрунт між шарами. Одну частину білих та листя порею наріжте ще раз навпіл уздовж. Залишкові білі частини наріжте поперек на шматки по 1 дюйму. Додайте всі пореї до картоплі після 10‑хвилинного варіння на легкому вогні. Готуйте пореї та картоплю ще 10 хвилин, доки вони не стануть м'якими.

5. 5

   Відкладіть 2 склянки рідини, в якій варилися картопля та порей. Злийте залишкову рідину з овочів. У блендері змішайте листя порею, довгі частини білих стебел порею та два шматки картоплі. Додайте приблизно 1/2 склянки відкладеної рідини і збийте до однорідності. Поки блендер працює, поступово вливайте 1/2 склянки оливкової олії тонкою струйкою. Змішайте до кремової консистенції, щоб соус був достатньо густим, щоб покривати ложку. За потреби додайте ще рідини. Процідіть соус у маленьку каструлю і тримайте теплим на слабкому вогні.

6. 6

   У великій сковороді на середньо‑високому вогні розігрійте 3 столові ложки оливкової олії. Додайте залишкові пореї та картоплю, зціджені, і гілочки чебрецю.

7. 7

   Приправте сіллю та перцем і готуйте до золотисто‑коричневого кольору, часто перемішуючи, приблизно 12 хвилин. Зніміть з вогню і накрийте сковороду, щоб зберегти тепло.

8. 8

   Посипте скибочки морського окуня сіллю і легенько обваляйте їх у муці, струснувши зайве. У великій антипригарній сковороді на середньому вогні розігрійте залишкові 3 столові ложки олії. Додайте скибочки морського окуня в один шар. Готуйте, перевертаючи один раз, доки не стануть золотисто‑коричневими з обох боків, приблизно 5‑7 хвилин. Перекладіть на тарілку і тримайте теплими.

9. 9

   Розподіліть картоплю та пореї по 6 теплим тарілкам. Викладіть скибочки морського окуня поверх овочевої суміші і полийте соусом. Прикрасьте посипкою з петрушки та/або цибулі-шніту. Подавайте одразу.