1
Нагрійте 1 ст. л. олії в сковороді і швидко обсмажте 8 листків базиліку, доки вони не стануть хрусткими, потім підніміть їх шумовкою і обсушіть на паперовому рушнику.
2
Доведіть велику каструлю води до кипіння і підготуйте миску з крижаною водою. Бланшуйте решту листків базиліку 5 секунд. Використовуючи щипці, підніміть листки і занурте їх у крижану воду, щоб швидко охолодити і зберегти колір.
3
Після охолодження підніміть листки і обережно відтисніть зайву вологу.
4
Покладіть бланшовані листки базиліку у блендер, додайте 60 мл оливкової олії і збийте до рідкої соусу, додаючи більше олії за потреби; перелийте в миску і відставте.
5
Для рататую розріжте перець навпіл, видаліть насіння і наріжте тонкими смужками. Наріжте цукіні на чотири довгі частини і поріжте. Наріжте баклажан на товсті кружальця, потім кожне кружальце наріжте смужками.
6
Нагрійте олію в каструлі, додайте кмин і часник, смажте 30 секунд. Додайте всі овочі, приправте і тушкуйте 1 хвилину. Додайте 100 мл води і готуйте на сильному вогні 4 хвилини. За потреби додайте цукор, відрегулюйте смак.
7
Гострим ножем зробіть надрізи по шкірі кожного філе риби маленькими прорізами на рівних відстанях.
8
Для приготування риби нагрійте залишкову 1 ст. л. олії у сковороді до гарячого стану. Приправте філе і викладіть шкірою вниз. Смажте, доки шкіра не стане золотистою і хрусткою, а м’ясо змінить колір.
9
Переверніть філе і смажте ще 1 хвилину, зніміть з вогню і полийте лимонним соком. Розподіліть рататуй по тарілках, викладіть зверху морський окунь, полийте соусом з базиліку, трохи оливковою олією extra virgin і подайте з хрусткими листками базиліку.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток