Смажений морський окунь з цитрусовим броколі

• морський окунь↗2

  філе, близько 140 г кожне

• броколі↗1 small head of
• апельсин↗1
• оливкова олія↗6 tbsp
• малі каперси↗4 tbsp
• анчоуси↗6

  грубо нарізані

• лимон↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Перш ніж почати готувати, підготуйте все. Обріжте кожне філе морського окуня, щоб вони мали однакову форму, потім надріжте шкіру, трохи прорізаючи м’язок 5‑6 разів на відстані приблизно 1 см. Відкладіть.

2. 2

   Розріжте апельсин – відріжте верх і низ, потім зніміть шкірку та білу частину. Відокремте дольки, потім вичавіть сік з решти апельсина в миску. Наріжте броколі на середні суцвіття.

3. 3

   Щоб приготувати теплий салат з броколі, варіть суцвіття у підсоленій киплячій воді 1 хв, доки вони не стануть м’якими. Поки броколі готуються, розігрійте сковороду. Коли броколі готові, злийте воду і одразу перелийте їх у гарячу сковороду, щоб «обпекти» всю вологу.

4. 4

   Вимкніть вогонь, розкладіть дольки апельсина поверх броколі. Перемішайте кілька хвилин, потім перелийте в миску і заправте апельсиновим соком і 2 ст.л. оливкової олії. Приправте перцем і невеликою щіпкою морської солі, потім відкладіть.

5. 5

   Протріть сковороду. Приправте рибу трохи сіллю та перцем безпосередньо перед смаженням. Розігрійте сковороду до дуже високої температури, потім додайте 2 ст.л. олії. Покладіть філе шкірою вниз. Як тільки воно зайде, притисніть кожне філе пальцями або рибним лопаткою, щоб запобігти скручуванню.

6. 6

   Зменшіть вогонь до середнього і залиште рибу готуватись 3‑4 хв, не перемішуючи, доки м’язок не підрум’яниться приблизно на дві третини, а шкіра стане хрусткою і коричневою.

7. 7

   Переверніть філе, смажте на м’язковій стороні ще близько 2 хв, доки не буде готово, поливаючи шкіру олією з сковороди під час готування. Дайте відпочити на теплій тарілці шкірою вгору, поливаючи гарячою олією та соками зі сковороди.

8. 8

   Влийте 2 ст.л. оливкової олії у сковороду і знову розігрійте її на сильному вогні. Додайте каперси та анчоуси, смажте, доки вони не стануть хрусткими. Посипте тертою цедрою лимону і вичавіть сік половини лимону. Якщо в сковороді не вистачає соусу для поливання обох тарілок, додайте ще трохи олії. Тепер готово до подачі.